低温炖煮番茄牛腩

作者： 李妙生

因为怀孕生孩子，有近两年的时间没有回过兰州。为了满足想念各种吃食的我，我爸妈特别从家里塞了一大箱子吃的带来上海。不光是那些西北特有的风味小吃，连牛羊肉都冻好带来。西北的牛羊肉最大特点就是肉质鲜嫩且无膻味，无需过多调味，只是肉的原鲜就能让人回味无穷。而这种尊重食物原鲜的烹饪方法，正好适合给添加了辅食，但不能吃盐等调味料的小朋友。守着慢炖牛肉的时候，突然想起这些跨越了 2000 多公里来到我面前的肉，是多么的特别。我以前一直没有意识到这里面包含了多少父母对我的感情，而有了自己的孩子以后，才顿悟到这种无条件的本能之爱，要把一切好的全都给你。而我也自然地成为了这样的父母，为自己的孩子甘心花时间和心思慢炖这么一锅饱含深情的肉。

用料

• 蕃茄 4个（小个头的，大个的2个即可）
• 牛腩 500g
• 姜片 3－5片
• 盐 2－3勺
• 现磨黑胡椒 1小勺

低温炖煮番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

1. 牛腩切中等大小的块放入水中。

步骤 2

锅内加适量水和姜片，电磁炉开“火锅”档，即温度120度，开锅后改成60度。

步骤 3

将牛腩放入锅中， 60度恒温炖煮8小时左右。

步骤 4

番茄顶上划十字刀，放入水中焯煮到皮有发皱

步骤 5

捞起凉水冲一下，去皮切小块。

步骤 6

另起一个深一些的炒锅，不用加油，直接翻炒切成块的去皮蕃茄。直到蕃茄基本炒化变成浓汁。

步骤 7

牛肉捞出，把番茄浓汁加入已经炖烂的牛肉里，再加入盐和黑胡椒。

步骤 8

倒入小半碗之前煮好的牛肉汤。

步骤 9

60度慢煮到汤汁变得比较浓稠。就可以出锅了。

低温炖煮番茄牛腩的小贴士

蕃茄去皮方法：先在蕃茄上较深地划一个十字刀（能见蕃茄肉的程度）；把蕃茄放入滚水中烫 30 秒左右；看到皮发皱就立即捞出浸入凉水中，再剥皮就比较容易了。 电磁炉可定时定温，不用担心烧干水。 温度超过60度，细菌和寄生虫会开始死亡。只是耗时较长。低温慢煮就是低利用這個既能杀菌，但又能保持食物中蛋白质的温度，來控制理想的食物质感。如果有条件，可以购买慢煮专用的密封袋或者耐高温密封袋，抽真空，通过水浴慢煮牛肉。 如果给小朋友做辅食，不用放盐和黑胡椒，炖烂后挑选较瘦的牛腩块，用料理机再打烂一些，加在星星面或者粥里都可以。大一些的孩子可以直接吃炖烂的肉。

菜谱创建时间：2016-10-13 20:22:21