香草饼干《跟着小嶋做烘焙》

作者： 高团团子

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 又是一款味道比较陌生的甜点，里面添加的百里香或迷迭香，都是中餐少见的香料。 配料中不含鸡蛋，追求的是酥松的口感和落叶般轻盈的质地。因此，要注意避免烘烤过度。 如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

• #13-14块
• 无盐黄油（发酵型） 100g
• 细砂糖（微粒型） 60g
• 低筋面粉 102g
• 玉米淀粉 33g
• 盐 1g
• 百里香（或迷迭香1g） 2g
• 细砂糖（装饰用） 适量

香草饼干《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

步骤 1

1. 黄油回温软化。 注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

步骤 2

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加盐拌匀。（A）

步骤 3

3. 百里香可以换成其他香草，如果用迷迭香等香味更浓的香草，可以按照喜好增减用量。

步骤 4

4. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

步骤 5

5. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入细砂糖。

步骤 6

6. 用手动打蛋器搅拌至黄油稍稍发白，即使细砂糖没有完全融化也不要紧。

步骤 7

7. 换刮刀，加入A和百里香，搅拌均匀。

步骤 8

8. 面团变得油润柔软后，用刮刀一点点轻轻碾压，搅拌并整理成一团，再碾压10次左右，然后用手揉成团。

步骤 9

9. 预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

步骤 10

10. 面团分成20g一个的小块，用手掌搓成球状，在小球上均匀地沾满细砂糖。

步骤 11

11. 将小球压平后放在烤盘上，用手指按压成直径6厘米，厚5-6毫米的饼状，保持一定间隔放到烤盘上。如果加香草作为装饰，可以在这一步压到饼干上。

步骤 12

12. 170度，烤13-15分钟，烤到饼干底面和边缘呈焦黄色，连烤盘取出晾凉1-2分钟，温度稍降后，用铲刀把饼干转移到冷却架上完全冷却。 注意1：不要烘烤过度。最后看着点儿，别烤到整体呈现茶色，只要底部焦黄即可。 注意2：刚出炉的饼干很软，所以要等一会儿再转移。

步骤 13

13. 注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好，在香气浓郁时尽快吃完。

香草饼干《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

做饼干用的微粒型细砂糖和撒表面的普通砂糖，书上提醒要注意区别，可是……这两个到底是什么样的糖？

菜谱创建时间：2016-10-13 11:35:04