照烧南极犬牙鱼配黑椒芦笋

作者： 八脚食堂

犬牙鱼，学名小鳞犬牙南极鱼，在市场上通常会被冠以“银鳕鱼”、“法国银鳕鱼”等名称出售。比起真正的银鳕鱼——裸盖鱼，犬牙鱼的美味毫不逊色，而且由于捕捞量较少，价格也在众多“银鳕鱼”中居高不下，是一味高贵的食材。这一道照烧犬牙鱼配黑椒芦笋，用照烧汁烘托了犬牙鱼本身丰腴鲜甜的口感，而黑椒芦笋则起到了中和解腻的作用，是一道营养丰富、色香味俱佳的菜肴。

用料

• 南极犬牙鱼 150g
• 芦笋 1把
• 樱桃番茄 2颗
• 青柠檬 1只
• 橄榄油
• #照烧汁
• 日式酱油/生抽 25g
• 蚝油 15g
• 白砂糖 20g
• 日式清酒/米酒 25g
• 清水 50g

照烧南极犬牙鱼配黑椒芦笋的做法步骤

步骤 1

犬牙鱼提前解冻，吸干表面水分备用

步骤 2

先制作照烧汁，将所有材料倒入锅中，大火煮沸后改小火熬制

步骤 3

小火熬制20分钟左右收汁至原汁的一半份量，晾凉备用

步骤 4

芦笋洗净，取上半部分嫩茎

步骤 5

煎锅中倒少许橄榄油，烧热后将犬牙鱼放入煎制

步骤 6

单面煎制2分钟左右，然后小心地翻过来换一面继续煎2分钟，再略煎一下四周，取出备用

步骤 7

利用锅中残留的油脂，将芦笋放入煎制

步骤 8

撒上现磨黑胡椒，煎熟后盛出

步骤 9

将之前煎好的犬牙鱼放回锅中，涂抹上照烧汁，利用锅子的余温使酱汁与食材融合

步骤 10

装盘时，先将芦笋垫在底下，然后放上照烧犬牙鱼，在两侧摆上对半切开的樱桃番茄，最后擦一些青柠檬皮屑撒到犬牙鱼顶上点缀即可

菜谱创建时间：2016-10-13 10:29:24