《十二道锋味》第三季 ——蛋白霜蛋糕

作者： 宝儿喵

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第四期）锋味厨房——蛋白霜蛋糕】 视频链接：（【锋味厨房】板块剪辑版） http://tv.sohu.com/20161002/n469527765.shtml 完美展现什么叫秀色可餐~

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉
• 白糖 180g（这是一个坑。。酌情减糖）
• 白醋 1茶匙（5g）
• 香草精 1茶匙
• ？薏米粉
• 奶油
• 蓝莓
• 核桃
• 草莓
• 蜜桃
• 哈密瓜
• 石榴

《十二道锋味》第三季 ——蛋白霜蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将蛋清蛋黄分离，只需要蛋清。

步骤 2

蛋清用打蛋器打发，同时分多次加入180g细砂糖；一次加入1茶匙白醋和香草精。

步骤 3

继续打发至干性发泡，即有光泽且可以用打蛋头拉起坚硬的小尖角即可。

步骤 4

将打发完成的蛋清放在事先铺好油纸的烤盘上，做成一个圆盘的造型，边上可以用勺子拉起小尖角做造型。

步骤 5

烤箱提前预热至170°，将Step4的材料连同烤盘放入烤箱中层，温度降至100°，烤2.5小时。

步骤 6

适量淡奶油加入糖粉和香草精打至七、八分发的状态即可，不用打至可以裱花的硬挺状态。

步骤 7

Step5的蛋白霜烤好后，取出放凉，将Step6打发的淡奶油铺在中间。

步骤 8

表面再装饰上用料表中的水果或自己喜爱的水果，还有类似核桃的坚果增加口感。

步骤 9

最后撒上适量黑巧克力屑和糖粉装饰即可~

步骤 10

摘自【锋味厨房——蛋白霜蛋糕】

《十二道锋味》第三季 ——蛋白霜蛋糕的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第四期）锋味厨房——蛋白霜蛋糕】 *步骤图及封面图截自节目视频 ------------------------------------------------------------- 1.薏米粉这个东西，喵喵硬是没找着在什么时候放进蛋清里了。。。可是明明出现在了一开始的配料清单画面中。厉害了后期 2.玉米淀粉的量没有具体说明，节目中说了，白醋和淀粉的作用是可以起到稳定气泡的作用，所以加入15~20g就好，忘了添加问题也不大，主要是蛋清一定要充分打发至有光泽！有光泽！有光泽！说三遍的东西你们懂的！ 3.如果要做成圆盘的造型，喵喵觉得放在活底的派盆里比较容易完成，造型可以很多变，按照自己的想法做就好。 4.淡奶油预热会化，所以烤好的蛋白要稍稍放凉再进行装饰，否则奶油的打发有什么意义呢？！对吧！ 5.水果的装饰就很随意的，大块的水果就改刀切小块，颜色缤纷一些就完美啦~！加入坚果仁也是为了丰富口感咯！最后糖霜一撒，简直了！ 6.还有给打发的蛋清做造型的时候一定要将蛋清中的大气泡去除，否则烤出来的蛋白霜蛋糕容易开裂。其实最不容易在烤制的过程中破裂的是瑞士蛋白霜。 7.需要详细的蛋白霜做法可以参考菜谱【法式蛋白霜】戳链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100490243/

菜谱创建时间：2016-10-11 21:52:10