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基础型全蛋海绵蛋糕（6寸）
用料
基础型全蛋海绵蛋糕（6寸）的做法步骤
称量好所有材料备用。
牛奶加入植物油或融化的黄油中。
把牛奶混合物搅拌均匀，开始时不易搅拌融合，继续搅拌就会融合。备用。
鸡蛋加入糖粉，搅拌均匀。
把盛放鸡蛋的搅拌盆隔水放入50度温水中，滴入2滴柠檬汁，隔水打发。不要用高速，用低速中速长时间打发，这样打出来的蛋液更稳定，不容易消泡。打蛋器一定要深入盆底，不然底部会有液体。用这种方法打出来的蛋液更稳定不容易消泡，但是时间比较长，要20-30分钟。可以用一个温度计测试着水温，水温太低时可以加入部分热水，保证温度。 当蛋液打发到一定稠度时，分次加入油奶混合物。
蛋液打发好后呈白色，拎起打蛋器流下的液体形成的花纹能够保持一段时间不容易消失。 筛入低筋面粉，用硅胶刮刀以切拌的方法拌均匀。不要转圈搅动，可以轻微的翻拌。动作一定要轻柔，避免消泡。 只要没有干粉就是搅拌好，不要过分搅拌。
在蛋糕模具内刷一层植物油，在植物油上撒上薄薄的一层面粉防粘，把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中。 端起搅拌好的面糊离案板15厘米高，然后向下摔3下，震出蛋糕面糊里的大气泡。 放入预热好的烤箱中。150度，下层，40分钟。
放入烤箱5分钟后的情况。
放入烤箱后15分钟的状况。
放入烤箱后30分钟的情况，当蛋糕顶部发现上色后，盖上一张锡箔纸避免上色过重。快到时间时可以用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签时观察牙签上如果没有带出内部组织蛋糕即烤好。
一定要事先准备隔热手套。烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网上晾凉。
这是倒扣在烤网上晾凉时，从下往上拍的照片。蛋糕顶上缺少了一层皮，是因为取下铝锡箔纸时不小心粘掉的。
彻底晾凉后的蛋糕正过来，准备脱模。
凉凉后的蛋糕，用手按压磨具底部的活底即可取出。 也可以用脱模刀沿着模具壁插入模具内划动一圈。 好了，现在可以享受自己制作的蛋糕了，可以直接食用，也可以做成水果蛋糕，裱花蛋糕等。
基础型全蛋海绵蛋糕（6寸）的小贴士
1，奶加入油中后要不断地沿着一个方向搅拌，开始是会有些小颗粒，随着继续不停的搅拌就会完全溶解。 2，全蛋液的打发，一定要隔40-50度的温水，温度不够时可以随时加热水，以保证温度。 3，我们建议采用中低速长时间打发。这样打发出来的蛋液更稳定，不容易消泡。时间可能会长一些，需要20-30分钟。 4，油和奶的混合物，一定要分次加入。 5，筛入面粉后搅拌时，千万不要转圈的搅拌。一般采用切拌的方法，可以轻柔的翻拌。 6，40分钟的时间只是一个大概的时间，因为每个烤箱的温度差异不同，时间长短也会不同。建议最后时间要在烤箱边检查。
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