酥皮泡芙

作者： 龍小汐

用料

• 酥皮
• 黄油 50g
• 糖粉/柚子酱 25g
• 低筋面粉 45g
• 泡芙面团
• 水 50g
• 牛奶 50g
• 黄油 45g
• 盐 0.5g
• 糖粉 3g
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 约3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：黄油＋糖粉

步骤 2

低速转高速打发融合。

步骤 3

过筛加入低筋面粉，切拌混合均匀。

步骤 4

整形成圆柱状，放冰箱冷冻。

步骤 5

制作泡芙面糊：

步骤 6

将水，牛奶，黄油，盐，糖粉一起放入锅中，中火加热至沸腾。

步骤 7

煮沸腾后转小火。

步骤 8

在煮开的混合液中加入过筛的面粉，快速搅拌，拌匀。

步骤 9

把面团拌成均匀不沾手的面团，锅底会出现一层受热面粘在锅底的薄膜即可。

步骤 10

面糊冷却后，分次加入鸡蛋，充分拌匀。

步骤 11

拌好的鸡蛋面团用刮刀提起呈倒三角，倒挂下垂有4cm左右即可。

步骤 12

酥皮切薄片。

步骤 13

酥皮盖在挤好的面糊上。挤的时候注意间隔，泡芙烘烤以后会膨胀到2倍大。

步骤 14

烤箱200度预热。放烤箱下层，先用180度烤10分钟

步骤 15

泡芙定型后观察，开始上色后把温度降低一点点，慢慢降温，直到烤熟。差不多25分钟，然后关火闷5分钟。

步骤 16

出炉冷却，挤入馅料。

步骤 17

可以开吃咯！

步骤 18

中间是很空洞的。

酥皮泡芙的小贴士

烤泡芙中途一定不能开烤箱，也不能大幅度降温，以免泡芙塌陷。

菜谱创建时间：2016-10-11 16:56:21