冬笋就是买这个样子的,超市就可以买到,新鲜的冬笋我没有试过,不知道味道是否一样。一分为四后清洗干净笋心里的白色结晶,切片备用(冬笋必不可少,没有这个就不是那个味道了)我特别喜欢吃这道鸡汤里的笋,所以每次都会放很多
鸡如我所说什么鸡都可以,我用的就是普通的三黄鸡,收拾干净后用开水烫一下(做一锅开水,把鸡放进去烫一两分钟即可),捞出来控一控水分备用。(整只鸡炖也可以,拆了炖也可以,随亲喜欢)
开始正式炖鸡汤:重新烧一锅开水,水开后把鸡和葱姜放进去,水以没过鸡为准,大火,让水在短时间内重新沸腾,保持大火继续煮10分钟
这10分钟要做的就是把笋焯水,冷水把笋下锅,水开后再煮2分钟即可,直接捞出煮好的笋放入鸡汤锅,水覆开后转小火盖盖子炖1个小时
把笋直接捞到鸡汤锅里。煮到半个小时的时候打开看一看,葱这个时候已经很软了,可以捞出去了,就留着姜,然后如果有很多油的话,用勺子撇出去(如果爱喝那个油的话,就留着),然后盖好盖子继续煮到一个小时
一个小时到了根据自家口味把盐放进去调味,杵一杵鸡肉软烂了,再煮5分钟就可以关火了(脱骨扒鸡吃过不?就是那个软烂程度)。鸡汤烫,小心嘴。