舞动的酿豆腐拼接豆腐丸子

作者： 甯语

身为客家人，一定吃过的酿豆腐的，简单材料，味道可不简单呢，一般都是猪肉再加上其它一些东西，似乎家家户户做出的味道都不太一样。我这个是简单的做法，适合小孩子吃。我家小伙子比较挑吃，但是这个肉丸子他是很爱的。 没太多添加，少油，外面饭店放的油多，看起来很亮，自己家里制作，一切以健康为前提，看起来没那么亮，味道可不会差哦，有机会大家也试试吧。

用料

• 嫩豆腐 450克左右
• 梅头瘦肉 150克
• 干香菇 10克左右（中等大小的三朵）
• 虾米 10克
• 红葱头 三四个
• 鸡蛋 一个（小个头）
• 蚝油 2大勺（其中一大勺放肉馅）
• 盐 （4克左右）3/4茶匙（其中1/4茶匙放肉馅）
• 葱油 适量

舞动的酿豆腐拼接豆腐丸子的做法步骤

步骤 1

主要食材就是嫩豆腐梅头瘦肉、香菇、虾米、鸡蛋、红葱头。（鸡蛋、红葱头忘记上图啦，哈哈）

步骤 2

香菇、虾米提前用温开水泡软

步骤 3

梅头瘦肉和红葱头一起用搅肉机搅碎或者剁碎，泡软的香菇虾米切碎，加入一个鸡蛋，1/4茶匙盐（适量），一汤匙蚝油（适量）

步骤 4

朝一个方向搅打上劲起胶，混合均匀。

步骤 5

豆腐切成合适大小，我一般都是切成1.5厘米左右的厚度，这个看个人喜欢的。豆腐块中间用勺子挖个坑，尽量小心不要挖穿了。

步骤 6

用勺子将肉馅酿入，稍微压一下，肉馅不要太多，过多不好煎，容易掉出来。

步骤 7

热锅加葱油或一般食用油，油热后将豆腐肉馅朝锅放入，小火慢慢煎两三分钟

步骤 8

待肉馅面煎的微焦后，小心将豆腐慢慢翻面，继续小火煎至底面微焦

步骤 9

在砂锅或者陶瓷锅或者玻璃锅（深锅就行）底部铺上一层蔬菜（大白菜最佳），将煎好的豆腐小心放入锅中，加入适量的水，1/2茶匙（2克左右）盐，一大勺的蚝油，大火煲开后，转小火继续煲

步骤 10

整理豆腐块时挖出来的豆腐碎可以加入剩余的肉馅中，用手毫不留情的揉捏混合均匀

步骤 11

煎过豆腐的锅，继续煎小丸子，将肉馅稍微整形成个头合适的小丸子，小火煎定型。

步骤 12

丸子的底部微焦后，用筷子翻面，将另一面也煎至微焦

步骤 13

将小丸子加入已经煲了七八分钟的豆腐煲中

步骤 14

继续煲七八分钟，加入青葱（可不加），即可关火。（如果不做小丸子加入，步骤9煲15分钟左右即可出锅）

步骤 15

一般我们都是整锅上桌的，显得霸气，哈哈。

舞动的酿豆腐拼接豆腐丸子的小贴士

1、焖煮豆腐时切记底部要铺一层水份多一些的青菜，可以防止豆腐粘锅。 2、咸度根据个人喜好调整，本人觉得蚝油可以使汤汁醇厚，口味鲜美些。

菜谱创建时间：2016-10-09 17:44:49