海绵蛋糕--凯伍德厨师机版

作者： 是_煩

利用厨师机来打发全蛋糊还是头一回 我使用的「凯伍德KM336」这台机子尺寸适中，容量4.6litre~ 打发少量的蛋糊，完全OK~适合家庭烘焙使用~ 而厨师机打发全蛋，鸡蛋不需要加热 均匀转速的打发，蛋糊的状态很稳定~ 反复做了几次，时间上能确定大概范围，以下有说明 （不过只是大概，毕竟鸡蛋的新鲜度会有影响，使用的机器不同） 尤其翻倍or量大的话，当然首选厨师机 不用再用手持打蛋器分次操作了~解放双手，人也轻松~嘿嘿~ ---- 模具 -- 18cm活底蛋糕模 1个 10月18日10:00～10月20日10:00，凯伍德KM336厨师机下厨房特惠2690元（原价2990元），http://m.xiachufang.com/goods/46759 打开自己的下厨房APP账号，点击右下角“我”-“优惠”-“兑换优惠券”，输入暗号“烦烦不烦”，还可以兑换到立减100元的优惠券，到手只要2590元～

用料

• 全蛋 150g
• 水麦芽 6g
• 细砂糖 110g
• 低粉 100g
• 无盐黄油 26g
• 牛奶 40ml

海绵蛋糕--凯伍德厨师机版的做法步骤

步骤 1

这次使用的是凯伍德M336厨师机~ 容量4.6L，这个尺寸打发少量的鸡蛋OK的~ 适合家庭烘焙使用～

步骤 2

准备活动 1.模具铺上油纸 2.鸡蛋回温 3.低粉先过筛一次 这次用的草鸡蛋，个头很小，每个约30g~各位不要纠结哈~~

步骤 3

鸡蛋+水麦芽打入搅拌缸中~

步骤 4

调至5档，快速搅拌~

步骤 5

大约打发5分钟左右，蛋糊的气泡变细密~ 时间只是个大概，各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~

步骤 6

倒入细砂糖，继续5档打发

步骤 7

打发约4~5分钟后，蛋糊变得非常细腻~

步骤 8

转低速1档打发约4~5分钟~

步骤 9

打发好的蛋糊状态，画8字消失缓慢~ 于此同时，牛奶+黄油隔水加热~

步骤 10

筛入低粉，翻拌20下左右~

步骤 11

牛奶+黄油温度保持在40度以上，顺着橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~

步骤 12

翻拌80下左右~面糊完成

步骤 13

180度预热，转160度，烤制40~45分钟

步骤 14

蛋糕在烤箱中膨胀的样子

步骤 15

蛋糕从最高点慢慢跟模具平行，就表示熟了~

步骤 16

取出震出热气，离桌面约10cm的高度丢下模具即可

步骤 17

完全冷却后，切开~

步骤 18

切成小块~~

海绵蛋糕--凯伍德厨师机版的小贴士

1.以上时间只是个大概，仅供参考~ 各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~ ----- 很多厨友问水麦芽是啥？能否替代。。 其实百度一下，或者淘宝搜一下，就能完全清楚，写的还特别详细。。 有网友也留言说明了，仔细看一下或者自己动手搜搜就那么难？ ----- 以下为复制粘贴我之前发过的总结： 1.水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状. 2.水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气. 3.没有能完全替代的 --- 以外，我觉得水麦芽有一定延缓老化的作用~ 其次，不要多加。。就是按比例加 加多了，容易造成成品口感发粘偏湿~ --- 如果没有水麦芽，买不到，不想加，那就不加呗~ 不要那么纠结~~

菜谱创建时间：2016-10-08 21:54:52