闽南咸饭

作者： 丫云

闽南咸饭是上过央视节目《舌尖上的中国》的，是闽南菜的代表，饭Q又美味。

用料

• 糯米
• 三层肉
• 虾仁干，菌菇，鲍鱼，红萝卜
• 葱，葱头，姜，八角或十三香粉
• 盐，鸡精，酱油，老抽

闽南咸饭的做法步骤

步骤 1

葱洗净切成葱花，鲍鱼洗净用刀划好，红萝卜切丝，姜剁碎，葱头爆油待用，虾干，松菇泡软。三层肉用开水煮开，再切小块。

步骤 2

油锅下姜丝爆香，再加入三层肉煸炒至微微金黄色，加入半汤勺老抽炒几下，随后再加入水。老抽必须用油炒一下才不会酸哦。

步骤 3

随后加入虾仁干，松菇片，红萝卜丝。再加入八角或者十三香粉，盐，鸡精。此刻必须先加入三大勺子（大汤勺）油，盖上锅盖等汤烧开。

步骤 4

汤开了，先尝尝味道，要比喝的汤还要咸才可以，不够味可以再加盐和鸡精。接下来下糯米，大概让汤水淹没糯米1.5厘米高，用锅铲不停的搅。

步骤 5

直到水烧至剩没过米剩1厘米时下鲍鱼，搅拌一下。这时必须看看汤汁油够不够，如果感觉没有油浮在上面，要再加油。汤面上必须有油花了然后盖上锅盖。

步骤 6

关小火。听锅里的声音，感觉没有水了，米开始啪啪作响了，此刻开大火大概10秒，让锅里的水蒸气发挥到最大作用，然后关火焖15分钟左右。这个步骤不可以开锅盖，并且锅要不会漏气出去才可以哦。

步骤 7

15分钟以后开锅盖，如果上面的米粒还没有完全熟透，有点白白的，用锅铲把它们埋到中间，再次盖上锅盖再焖5分钟。

步骤 8

最后，拌入原来爆好的葱头油，美味的闽南咸饭就做好了。

闽南咸饭的小贴士

如果家里有卤肉的汁可以加入代替老抽，味道更香哦，但是要少放盐和酱油了，会太咸。味道可以先淡点然后再增加，不然太咸了就不好处理了。 鲍鱼可以不加，换成小海蛎，味道也是很不错哦

菜谱创建时间：2016-10-08 00:01:00