天然酵种亚麻籽蔓越莓红薯夹心贝果

作者： 自由灵月

综合了“德州农民”和“藤田千秋”的菜谱，就是用农民的天然酵种贝果步骤做藤田的蔓越莓贝果，白巧馅换成红薯泥。农民的原方量太大了，写菜谱主要是为了记下适合家庭烘焙的配比。

用料

• A：高粉天然酵种58g，高筋粉10g
• B：A，高筋粉20g，水11g
• 主面团：高筋粉141g，水75g，蔓越莓40g，麦芽糖3g，奶粉3g，白砂糖3g，黄油5g，盐1/2小勺，亚麻籽8g，B
• 红薯泥：红薯洗净切块隔水蒸熟，放凉后碾压成泥

天然酵种亚麻籽蔓越莓红薯夹心贝果的做法步骤

步骤 1

A中材料混合均匀，室温4小时

步骤 2

B中材料混合均匀，室温4-8小时。图中是室温（24度）7.5小时后 加水浸泡亚麻籽，隔夜待用

步骤 3

混合主面团除了黄油和盐外其他材料，厨师节搅拌均匀（面团较干，需要借助刮刀刮壁并聚拢），浸泡20分钟

步骤 4

面团分成8份，静置15分钟。擀成椭圆，左下方放一条红薯泥，自下而上卷起，捏紧封口挫长，头尾相接（具体整形方法参见藤田千秋的方子）

步骤 5

室温发酵约2小时，两面各煮30秒。烤箱预热至200度，中下层烤18分钟，移到中层再烤至表面上色（约7分钟）（烤制方法是用在我的美的25L小烤箱，建议再参考其他贝果方子）

菜谱创建时间：2016-10-06 17:25:59