2蛋6寸戚风

作者： 圈圈的妈咪

用料

• 蛋白 约70g
• 蛋黄 约30g
• 低粉 34g
• 糖（蛋黄用） 5g
• 糖（蛋白用） 20g
• 植物油 20g
• 水 20g
• 香草精 几滴
• 白醋 几滴

2蛋6寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱

步骤 2

蛋黄搅散，加入白糖充分融化，再加入油和水，充分乳化（不用规律搅拌，随意，用Z字较好用；从大泡变小泡，最后变得发白粘稠即可）

步骤 3

滴入香草精，筛入低粉，搅拌成无颗粒面糊

步骤 4

（烤箱预热180度）蛋白分三次加白糖打发至接近硬性发泡：先打发至粗泡，第一次加糖；细泡粘稠，第二次加糖；湿性发泡，第三次发泡

步骤 5

蛋白霜分3次和面粉糊混合均匀，手法轻柔，避免消泡

步骤 6

蛋糕糊倒入模具，震出大泡，放入烤箱中下层，150度50分钟

步骤 7

出炉，震模，倒扣放凉，脱模

菜谱创建时间：2016-10-06 16:01:09