酥皮蛋挞（非清真）

作者： 凤梨怒

因为做蛋黄酥剩下的酥油皮，不想浪费就做了蛋挞，哪知道意外的好吃。我用的是三能蛋挞模具sn6184，此量大概能做15个蛋挞。可以添加微信fyfyfyv 讨论。😊

用料

• 酥皮 油皮部分
• 中筋面粉 75克
• 猪油 28克
• 糖粉 20克
• 食用盐 3克
• 水 28克
• 酥皮 油酥部分
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 蛋挞液
• 蛋黄 4个
• 糖粉 35克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 200克

酥皮蛋挞（非清真）的做法步骤

步骤 1

先从油皮部分做起。把中筋面粉、糖粉、食用盐、大油、水混合用筷子搅拌到絮状。

步骤 2

揉面是个漫长的过程，要慢慢揉直到表面光滑。照片中的面团还远远不够，我是忘了照成品的照片，随便放一个充数的。。。。。。。

步骤 3

油皮揉好后用保鲜膜包住醒30分钟。 再把油酥部分的低筋面粉和大油混合，揉成团即可，用保鲜膜包住醒30分钟。

步骤 4

这么装到袋子里也可以的，如果冬天变硬可以用个热毛巾包着。

步骤 5

醒好后，把油皮和油酥分成15等分，油皮包油酥揉成团。这块也忘了照相了，大致就是想包包子一样把油酥包中间就对了，注意不要留口，油皮要完全包裹住油酥，要不油酥容易漏出来滴。

步骤 6

用手压扁，用擀面杖擀成牛舌头装。

步骤 7

这样开始卷起

步骤 8

卷成卷后保鲜膜里醒30分钟。

步骤 9

取出后，压成扁型，再用擀面杖擀成鸭舌状。

步骤 10

竖立后用手压成圆坨坨😂 放到保鲜膜里后去做蛋挞液

步骤 11

取新鲜鸡蛋，只要蛋黄不要蛋清。

步骤 12

加入糖、牛奶、淡奶油。（图片用的是白砂糖，用糖粉会更易融化）

步骤 13

充分搅匀后过筛一边（这步很重要，直接影响到塔心细腻程度哦）

步骤 14

嗯，就是这样过筛滴！

步骤 15

提前预热烤箱，上下200度。 把刚的塔皮擀成圆形，扣到模具上，记得中心不要太厚。就图片样子。把蛋挞液倒入，7成满就好。

步骤 16

上下200度，20分钟后出炉。

酥皮蛋挞（非清真）的小贴士

1、大油我是自己熬制的不难，实在不会可以搜索下，下厨房有步骤。 2、不吃大油的亲们，可以用同等量的黄油代替。其实蛋黄酥本身的方子就是黄油起酥的。个人觉得大油版的更酥，也没有黄油版的那么的奶。 3、在上模具时尽可能的多压实了，边也尽可能的超出模具边沿。因为加热后会有点回缩哦。 4、塔液倒得太多烤的过程中就溢出，以至于影响挞皮的脱模和口感。 5、我用的是长帝42升的烤箱，由于烤箱不同温度把控也不同，请根据实际情况调节。

菜谱创建时间：2016-10-05 21:51:13