蛋黄酥-君之版

作者： 田野零零

君之在微博直播的蛋黄酥做法，此方子可做6个蛋黄酥，此方蛋黄不需先烘烤。问问题前请先翻阅已回答的问题，不再重复回答。简单易做，已补图

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 70g
• 水 30g
• 白糖 5g
• 猪油 30g
• 酥油皮：
• 中筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 内馅：
• 红豆沙（任意） 150g（25g/个）
• 咸鸭蛋黄 6个
• 蛋黄液 少许
• 芝麻 少许

蛋黄酥-君之版的做法步骤

步骤 1

准备好红豆沙，分成每个25g一个共6个圆球。准备咸鸭蛋黄。

步骤 2

水油皮：将70g中筋面粉称量好，放入30g猪油（自己熬制或者买成品）、5g白糖，放入30g水，和成团（不用揉出膜）。

步骤 3

水油皮团应该是柔软的状态，揉至不粘手后称量分为6个同等大小的面团，用湿布盖上放一旁待用。

步骤 4

油酥皮：在60g面粉中加入30g猪油，抓、揉成团，分成同等大小6个面团。

步骤 5

取水油皮按扁，放入油酥面团，用虎口进行包裹收口，依次完成六个。

步骤 6

面团放在面板上按扁，用擀面杖从中间上滚一下，下滚一下，滚成一个椭圆。

步骤 7

将椭圆从上到下轻轻卷起。

步骤 8

开口朝上再次按扁，依然上滚下滚滚开，再次卷起。放一旁盖湿布。

步骤 9

内馅：取红豆沙按扁，放入咸鸭蛋黄（君之方不需喷白酒烘烤），裹好。

步骤 10

取面团，收口向下按扁，擀开成圆。

步骤 11

拿起面皮后反转，用有折痕的一面朝内放入内馅，裹好收口。依次完成六个。此时烤箱预热上下火180度。

步骤 12

刷蛋黄液撒芝麻。

步骤 13

180度烘烤40分钟。

菜谱创建时间：2016-10-04 21:42:20