吴宝春的台式红豆面包

作者： Y家琐事簿

方子来自《吴宝春的面包秘籍》，为台式甜面包面团制作，可以做12个小面包。

用料

• A 中种面团
• 高筋面粉 175g
• 砂糖 12.5g
• 速溶酵母 2.5g
• 蛋黄 17.5g
• 水 82.5g
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 白砂糖 50g
• 盐 2.5g
• 无盐奶油 30g
• 水 55g
• 馅料与装饰
• 红豆馅 480g
• 核桃 适量

吴宝春的台式红豆面包的做法步骤

步骤 1

中种面团搅拌成团，进行第一次发酵。发酵至原来两倍大时，将中种撕成小块，与除黄油外的主面团材料一起搅拌成团，后油法加入黄油，揉至完全扩展状态。

步骤 2

揉至完全扩展后，静置10分钟。

步骤 3

将面团分割成40g的小面团，滚圆，进行中间发酵30分钟。

步骤 4

以擀面杖压平面团包入40g红豆馅，封紧封口，并将一小块核桃按入面团中央做装饰。

步骤 5

进行最后发酵，发酵好后在面团外涂上蛋液，以上火230摄氏度，下火190摄氏度烘烤10到12分钟至面包上色。

步骤 6

出炉后晾网上晾至不烫手后密封保存面包。

吴宝春的台式红豆面包的小贴士

1. 红豆馅建议用那种有红豆颗粒感的，口感能更为丰富，我用的是林育玮微博分享的红豆馅方子，下厨房能搜到就不在这里赘述了。 2. 吴宝春师傅的这个方子用了两种面粉（鸟越纯芯面粉、鸟越红蝶面粉）和两种油脂（无盐黄油、粉末油脂），操作中只用了一种面粉和无盐黄油代替。 3. 原方子最后烘烤以上火230摄氏度下火190摄氏度仅烘烤6分钟，我的烤箱，仅烘烤6分钟面团还没熟也不上色，于是开热风循环烘烤到10-12分钟才出炉。所以，根据自己的烤箱情况，烤到你想要的颜色就出炉。 4. 最后的最后，由于湿度、面粉吸水性等不同请自行判断减少或增加水量。

菜谱创建时间：2016-10-04 21:31:20