前一天留下的龙虾清汤,这里简单说下龙虾清汤的做法,用龙虾头和部分龙虾肉及龙虾壳,稍微敲碎,放在油锅中,大火两面稍煎,然后捞出下入熬虾汤的大锅中,以开水冲开,全程大火熬制30~40分钟,中间我加入了一些蟹味菇增加丰富口感,注意只加一点点盐就好,不要加其他任何调料,龙虾熬出的浓汤不腥,特别浓郁鲜香。
米饭略微煮硬一些,盛出摊开晾凉。锅中烧热油,放入一小碗白饭炸片刻,炸至焦黄色捞起酥米备用。另外鲜虾也平底锅微煎至熟备用。
再取锅烧热油,下入猪肉碎炒至变色,放入甜豆粒、玉米粒、香菇炒匀,加入龙虾汤,以盐、糖调味后,烧热稍等。
最后加入白米饭和之前煎好备用的鲜虾,再洒白胡椒微煮,关火,完成。
在吃前趁热洒入脆米,享用时每一口鮮香都伴隨著脆脆的口感,美味至极!
1. 熬龙虾汤,有个头和一些壳,及部分龙虾肉就够了,怕味道不浓可以再加些鲜虾,切记千万别用冻虾就对了。 2. 用不完的龙虾汤,可冷藏2天,冷冻7天。煮面,蒸鱼都适合。 3. 必须用滚油炸白饭,可避免米饭黏在一起。