龙虾泡饭

作者： Alvin的美味厨房

用料

• 波士顿龙虾 950g
• 欧芹（切丁） 80g
• 洋葱（切丁） 80g
• 胡萝卜（切丁） 80g
• 罐装小番茄 200g
• 植物油 2汤匙
• 白葡萄酒 2汤匙
• 水 750毫升
• 冷饭 200g
• 西芹（切丁） 50g
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒 1撮
• 欧芹叶 1撮

龙虾泡饭的做法步骤

步骤 1

煮龙虾：取下龙虾钳，用刀敲碎虾钳壳。锅中倒入水，火力调至中高火，放入西芹，洋葱，胡萝卜，柠檬（先挤出汁再放入锅中）待水沸腾后，放入龙虾和虾钳。龙虾钳煮4分30秒取出，龙虾煮6分钟取出。

步骤 2

拆龙虾：用手将龙虾头掰断。

步骤 3

再用手将虾尾巴掰断，取出虾线。

步骤 4

剪刀从龙虾肚子中间剪开，取出龙虾肉。

步骤 5

虾壳用剪刀剪成小块。

步骤 6

龙虾头壳从中间剪开，同样剪成小块。

步骤 7

高汤：火力调至中火，锅中倒入油，放入龙虾壳，洋葱，胡萝卜，欧芹翻炒至水分蒸发，洋葱边缘呈金黄色，龙虾壳出焦香味，待油汁变成金红色。

步骤 8

加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全挥发。

步骤 9

加入罐装小番茄翻炒3分钟至汤汁粘稠，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。

步骤 10

用滤网把龙虾高汤滤出，期间不能搅动，让高汤自然过滤，以保持高汤的清澈。

步骤 11

泡饭：锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭，转中小火，加入盐，黑胡椒煮5分钟。

步骤 12

加入西芹再煮1分钟，盛入碗中，撒入龙虾肉和欧芹叶碎。

步骤 13

完成。

菜谱创建时间：2016-12-30 16:28:02