百香果慕斯

作者： 君之

一直都喜欢百香果又酸又具有浓烈个性的味道。百香果天生就适合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。 来做一款简简单单的百香果慕斯吧。不需要过多的装饰，直接切开就很漂亮。虽然夏天早已过去，但在任何一个季节，我们都需要慕斯的美味相伴~

用料

• #戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 36克
• 细砂糖（加入蛋白） 25克
• 细砂糖（加入蛋黄） 12克
• 植物油 24克
• 新鲜牛奶 24克
• #树莓糖浆
• 树莓果溶 30克
• 朗姆酒 15克
• 水 25克
• #百香果慕斯馅
• 新鲜牛奶 60克
• 百香果果溶 60克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 60克
• 鱼胶粉 1小勺（5ml）
• 水 30克
• 35%淡奶油 110克
• #百香果淋面
• 百香果果溶 20克
• 水 25克
• 细砂糖 15克
• 鱼胶粉 1/2小勺（2.5ml）

百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

首先根据戚风蛋糕的制作方法制作戚风蛋糕面糊。将慕斯圈底部用锡纸包起来，面糊倒入慕斯圈，放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右，直到完全烤熟。

步骤 2

烤好的蛋糕冷却脱模后，横切出一块大约高度为慕斯圈一半的戚风蛋糕，然后将这块戚风蛋糕横切成三片薄薄的蛋糕片。

步骤 3

接着制作百香果慕丝馅。鱼胶粉里加入水，搅匀，静置片刻使鱼胶粉吸水膨胀。

步骤 4

蛋黄、百香果果溶倒入大碗里搅拌均匀。

步骤 5

牛奶和糖倒入奶锅，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄和百香果果溶的混合物，一边慢慢的倒入煮开的牛奶。

步骤 6

倒完牛奶后，将混合物重新倒入奶锅。

步骤 7

用小火加热奶锅，并不断搅拌，直到混合物慢慢变得粘稠（如果有液体温度计可测一下温度达到85℃即可），切记不要煮开，否则会产生颗粒。

步骤 8

关火后立即倒入泡软的鱼胶粉。

步骤 9

搅拌直到鱼胶粉溶化。将混合物冷却到室温备用。

步骤 10

接下来将淡奶油倒入碗里，准备打发。

步骤 11

将淡奶油打发到刚刚出现纹路的程度（六分发）。

步骤 12

将第9步冷却好的百香果混合物倒入淡奶油里，拌匀，百香果慕斯馅就做好了。

步骤 13

制作树莓糖浆。将水、树莓果溶、朗姆酒混合均匀，树莓糖浆就制作好了。

步骤 14

慕斯圈底部用锡纸包好。取一片戚风蛋糕片，均匀刷一层树莓糖浆。

步骤 15

将刷了糖浆的蛋糕片铺在慕斯圈底部，挤1/3的百香果慕斯馅在蛋糕片上。铺上第二片刷了糖浆的蛋糕片，再挤1/3的百香果慕斯馅。

步骤 16

铺上第三片刷了糖浆的蛋糕片。

步骤 17

挤入最后1/3的百香果慕斯馅。

步骤 18

将慕斯馅的表面刮平，放入冰箱冷藏3个小时左右，直到完全凝固。

步骤 19

最后制作百香果淋面。鱼胶粉用水泡软。百香果溶和细砂糖混合后，用微波炉加热或隔水加热并搅拌直到细砂糖溶解，然后加入泡软的鱼胶粉，趁热搅拌至鱼胶粉溶化即可，冷却至室温备用。

步骤 20

将百香果淋面淋在已经凝固的慕斯上，使淋面覆盖整个慕斯表面。重新放入冰箱冷藏2个小时直到淋面完全凝固，整个慕斯蛋糕就做好了。将慕斯蛋糕取出，用电吹风在慕斯圈周围吹一吹，或用热毛巾在周围捂一捂，就可以脱模了。脱模后的蛋糕切成小块，表面用新鲜水果和打发的淡奶油装饰即可。

百香果慕斯的小贴士

1、百香果，又叫西番莲，是一种味道很酸的水果，风味十足。配料中用到的百香果溶和树莓果溶都可以在烘焙原料店以及网上购买到。百香果溶本身的口感很酸，用它制作的慕斯酸甜可口。 2、戚风蛋糕可以使用你喜欢的任何一个配方来制作，也可以使用海绵蛋糕代替。食谱里的配方，制作的戚风蛋糕高度会超过模具，但最后我们只需要使用一半高度的蛋糕，切成三片非常薄的蛋糕片（比较考验切蛋糕的功底哈）。 3、戚风蛋糕如果换成巧克力口味的，与百香果慕斯也非常搭哦。而且，慕斯蛋糕成品的切面会更有层次感。 4、因为慕斯制作好以后只需要冷藏凝固，不用再次烘烤，因此慕斯馅以及百香果淋面中使用到的水，都要用可以直接饮用的纯净水或凉开水，不要用生水。 5、要使制作出的慕斯口感更佳，要选择天然的动物性淡奶油，我比较偏爱总统淡奶油，它非常天然，而且口感柔滑，用来制作慕斯再好不过了哈。

菜谱创建时间：2016-10-04 07:13:07