香菇炒鸡蛋

作者： 丹丹的小日子

用料

• 鸡蛋 3个
• 鲜香菇 500克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水淀粉 4汤匙
• 香油 1/4茶匙
• 清水 1汤匙

香菇炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

食材准备：香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2厘米厚的片。 鸡蛋打散后，加料酒、清水搅匀。 调料汁A：生抽、老抽、盐、糖。 调料汁B：水淀粉。

步骤 2

锅中入油，大火加热至八成热，放入鸡蛋，并快速搅散成块，盛出备用。

步骤 3

锅中入油，大火加热至七成热，放入香菇，翻炒30秒后，淋入调料汁A，翻炒2分钟。

步骤 4

香茹出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀，淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入香油。

香菇炒鸡蛋的小贴士

这道菜用鲜香菇做，味道比干香菇好。如果用干香菇要注意：用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸附的水分，才和鲜的有一拼。 鸡蛋加料酒可去腥，加一点点水可使口感更蓬松和软嫩。 炒后的鸡蛋一定要在最后放，若鸡蛋放得过早，容易吸收盐和生抽中的咸度。

菜谱创建时间：2016-10-03 16:09:36