清甜鱼头

作者： 方壹壹_xx

水煮鱼头是我最爱的吃法之一，今天献上一个不用放油煎鱼头直接炖煮的方子，还有去除鱼腥的妙招

用料

• 熊鱼头 一个
• 天麻 4-5片
• 红枣 2颗
• 雪梨（冬天可以换成白萝卜） 半个
• 蘑菇 适量
• 陈皮 3片
• 青椒，花椒 少量（可不放）
• 脱脂牛奶 200ml（可不放）
• 料酒，生抽，盐 适量
• 橄榄油 适量
• 面粉 适量

清甜鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头买回后冲洗干净（在市场直接叫卖鱼的去处鱼鳞鱼泡等）将面粉涂抹在鱼头上，抹匀轻轻揉搓后冲洗干净，你会发现血腥味基本就去除了

步骤 2

洗干净的鱼头加入料酒，生抽少许腌制几分钟 然后将鱼头放入砂锅，冷水下锅 放入姜片，大蒜，花椒，辣椒，陈皮，蘑菇开炖

步骤 3

边煮其实会发现汤汁变浓而且发白 大约一小时可以放入梨，天麻，红枣少许橄榄油继续炖煮20分钟即可 最后快出锅是放入盐

清甜鱼头的小贴士

1 这个炖法的鱼头是不用煎的，鱼头要是处理得足够干净，炖出来的鱼头完全没有腥味，关键就是用面粉清洗 2 牛奶我是看见冰箱里剩了差不多200ml，就随手加进去的，脱脂牛奶，用我麻麻的话说味道就跟水一样（我想说她不懂）出来的鱼汤口感回味很足，如果不喜欢可以不加 3 梨可以换成白萝卜，但是现在的萝卜没有冬天的好吃，我就脑洞大的放入了梨 4 天麻切记只能炖20分钟，不然天麻里的有效成分会被破坏 这个方法炖的鱼 真的炒鸡鲜美 ！汤我都喝得见锅底了

菜谱创建时间：2016-10-03 14:43:49