天然酵种糖渍栗子可可欧包

作者： GIGISBAKERY

配方来自德州农民的天然酵种栗子可可欧包，区别是没有做酵头，且用的是全麦酵种，所以没有另加黑麦粉。 原方地址：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102e4mn.html?

用料

• 天然酵种 148克
• 高筋面粉 386克
• 可可粉 33克
• 盐 8克
• 蜂蜜 30克
• 水 282克
• 糖渍栗子 120克

天然酵种糖渍栗子可可欧包的做法步骤

步骤 1

除糖渍栗子外，所有材料大致混合，浸泡20～30分钟。中速搅拌4到5分钟，倒出面团。

步骤 2

室温（25度左右）加盖发酵3小时，期间在30，60，90，120，150分钟时折叠面团（稍按扁，从左右上下往中间折叠），共5次。在4次折叠时加入切碎的糖渍栗子。

步骤 3

分成两个500克左右的面团，整形，收口朝上放入发酵篮。盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤 4

第二天取出面团（此时面团应该明变大1.5～2倍）室温继续发酵至手指按下缓慢回弹一部分（我25度大约继续发酵了30～40分钟），同时烤箱连石板和烤盘一起预热250度以上。

步骤 5

倒出面团在烘焙纸上，割包。

步骤 6

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

步骤 7

烤温降到230C，烤10分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再20分钟至深色。

步骤 8

取出面包，放烤架上彻底晾凉。

天然酵种糖渍栗子可可欧包的小贴士

1. 此方含水量有70%以上，面团较湿粘，折叠操作时需轻柔快速。 2. 面包烤好放凉后需在24小时内食用为宜，否则需密封冷冻保存，可保存1周至10天。食用前一天取出自然解冻后复烤一下即可食用。

菜谱创建时间：2016-10-03 12:44:36