淡奶小面包

作者： 紫晨妈妈

在新世纪学的软妹纸小面包，配方本身淡奶油和黄油量高一些，而且自家吃，所以改良剂省略了。我做了配方40%的量，一半的量可以做两个吐司，可以计算好用量再动手做。

用料

• 中种:高粉 700g
• 砂糖 20g
• 酵母 12g
• 鸡蛋 120g
• 淡奶油 300g
• 牛奶 100g
• 主面团:高粉 300g
• 砂糖 170g
• 奶粉 50g
• 冰牛奶 250g
• 细盐 12g
• 黄油 150g

淡奶小面包的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料搅拌均匀就可以。

步骤 2

室温发酵到三倍大，最佳温度在22-24度，不要超过24度。如果第二天再做，可以冷藏发酵，看状态来检测发酵程度，用手指沾点干粉，在面团中间处戳一个洞，回弹快没发好，没有回弹发过了，慢慢回弹一点就停止，就发好了，并且撕开面团后呈棉絮状。

步骤 3

中种撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有材料开始搅拌，面团光滑后，加入黄油，揉至完全阶段，即撑开面团，呈现出光滑的薄膜，破洞处是光滑状态，没有锯齿状。

步骤 4

揉好的面团松弛10分钟。

步骤 5

开始分割成24份，每个面团25克，滚圆后再松弛10分钟。

步骤 6

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，然后从上往下卷起。

步骤 7

依次卷好后，放入模具中，进行最后发酵，温度38湿度80。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，175度20分钟左右,注意观察上色情况盖锡纸。

菜谱创建时间：2016-10-03 08:56:02