桑葚干戚风

作者： 欣心制

买了桑葚干，干吃不好吃，泡水膨胀后才感觉有味道，做个戚风试试。 17cm中空戚风模 用了四只鸡蛋，称了一下，蛋白120g，蛋黄78g。

用料

• 鸡蛋 4只
• 桑葚干（泡水） 5g
• 热水 50g
• 玉米油 30g
• 白砂糖 60g
• 低筋面粉 75g

桑葚干戚风的做法步骤

步骤 1

热水泡桑葚干，泡出来的水黑紫黑紫的，做出来的蛋糕是灰色的，哈哈哈哈。放凉备用，取45g桑葚水。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。

步骤 3

蛋黄加入玉米油，放凉的桑葚水搅拌乳化，这一步我用蛋抽的。

步骤 4

低筋粉过筛加入3中，搅拌混合均匀后过筛一次。

步骤 5

蛋白分次加入白砂糖打发到干性发泡，烤箱预热190摄氏度。

步骤 6

蛋白分两次和蛋黄糊混合，我是用小岛老师的手法混合的。我还怕蛋白没有混匀，还用了蛋抽，没有消泡，新手不建议这么做。

步骤 7

将6倒入蛋糕模，去烤箱前震膜，震出大气泡。入烤箱中下层170摄氏度45分钟。温度和时间视实际情况而定。

步骤 8

出烤箱震膜震出热气，倒扣凉后脱模。

桑葚干戚风的小贴士

我以为没有紫色起码是无色，想不到成了灰色。

菜谱创建时间：2016-09-30 17:32:24