【烧烤食谱】德国烤猪肘

作者： 龙莱烧烤炉

德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。德国猪肘子,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉,南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。

用料

• 主料 猪肘
• 辅料 啤酒2瓶、小茴香、蒜头、五斯特调味酱（或烧烤酱）、洋葱、黑胡椒粒、盐、花生油
• 龙莱烤具 不锈钢烤具四件套（食物夹、铲、叉和硅胶刷），一次性锡铂纸烤盘，炭桶，不锈钢炭夹
• 相关工具 保鲜盒或保鲜袋、点火器
• 龙莱烧烤炉 青苹果
• 烧烤方法 采用牛眼间接加热法，中温烧烤（175℃-190℃）

【烧烤食谱】德国烤猪肘的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，将猪肘洗净，把大蒜压成蒜蓉。

步骤 2

用T骨刀在猪肘表面划几刀方便入味。然后在猪肘表皮和底部均匀抹上花生油和五斯特调味酱,再抹上盐、蒜蓉和小茴香，用手给猪肘按摩均匀。

步骤 3

把腌好的猪肘用保鲜膜密封好，腌制2 小时以上。

步骤 4

把洋葱切成丝备用。

步骤 5

采用牛眼间接加热法，将烧烤炉加热至中温（175℃-190℃），加热5分钟。

步骤 6

把一次性锡铂纸烤盘放入烤网上稍稍加热

步骤 7

在锡铂纸烤盘上均匀地刷上薄薄一层花生油，然后将洋葱丝均匀铺到锡铂纸烤盘上，再依次放入黑胡椒、小茴香和盐。

步骤 8

取出腌制好的猪肘，然后在猪肘表皮上再均匀抹上一层花生油，把猪肘大头朝下立着放至锡铂纸烤盘里，再倒入一整瓶啤酒，然后用锡铂纸包裹好猪肘及锡铂纸烤盘。

步骤 9

盖上炉盖，焖烤1小时。

步骤 10

1小时之后，揭开锡铂纸，检查一下锡铂纸底盘的汁水，如果不多了，再倒入一瓶啤酒，再盖上锡铂纸盖。

步骤 11

检查炉体的温度，如果不到200度，需再加炭，然后加热至200度，再盖上炉盖，继续焖烤1小时。

步骤 12

打开炉盖，揭开锡铂纸，如果猪肘表皮是金黄色就可以出炉了。取出猪肘放入盘中，静置10分钟。

步骤 13

最后将锡铂纸烤盘内的汁液倒入干净的锡铂纸烤盘内，加点盐和黑胡椒粉，稍微煮浓，淋到烤好的猪肘上，这样就可以开吃啦。

【烧烤食谱】德国烤猪肘的小贴士

1、静置5分钟，可以使猪肘体内的温度升高5度，口感更佳 2、牛眼间接加热法与3D热循环焖烤工艺融合，进行加热焖烤，可以100%保存食物本身的水分，焖烤时受热均匀、口感更佳。 3、将烧烤炉升温至中温（175℃-190℃），加热5分钟，可以保证烧烤炉内的温度。

菜谱创建时间：2016-09-30 11:08:17