京酱肉丝

作者： 淡淡的思影

特别简单的一道北京菜，这道的用料是综合了好几种京酱肉丝的做法用料，最后挑选最家常的几种材料做出来，感觉味道毫不逊色，做完后稍加摆盘还蛮惊艳的😝

用料

• 猪脊肉 200g
• 料酒 约五勺
• 生抽(或老抽) 约两勺(老抽因上色较深适量减少)
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 甜面酱 三勺
• 葱姜水 半碗
• 蚝油 一勺
• 白糖 适量
• 豆皮 一般卖豆浆的地方有卖
• 葱丝 适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

葱姜水：切一些葱丝姜片放入碗中，加水没过，泡约20分钟，将葱姜捞出

步骤 2

猪脊肉切丝，加入料酒、生抽、盐抓匀，腌制约15分钟，加入淀粉上浆备用。淀粉一定不要太少！不然肉炒出来会比较硬不够嫩，口感会差。

步骤 3

炒肉时油一定要够，因为猪脊肉很瘦油不够会扒锅，建议用不粘锅，可适量减少油的用量。热锅凉油下肉，不断翻炒直至断生，出锅。

步骤 4

热锅凉油，放入甜面酱，火可以调小一点因为酱容易糊，不断翻炒出香味，加入蚝油、糖，与甜面酱融为一体后加入葱姜水。翻炒至开始冒泡，加入肉，不断翻炒至几乎没有汤，出锅！

步骤 5

用豆皮裹上京酱肉丝，加几根葱丝，好吃！没有准备豆皮和葱丝直接配米饭也是极好的下饭菜！

京酱肉丝的小贴士

1.千万不要因为怕扒锅直接把甜面酱放入葱姜水中调成汁再炒，酱香味就出不来了，而且会有点面味儿，总而言之就是一定要先炒甜面酱！蚝油和糖放入葱姜水中我觉得是OK的，因为我懒所以经常这么干😂 2.可以在下肉的之前在肉里倒少量油，这样下锅之后肉比较容易滑散，不会成团粘在一起 3.最好是用不粘锅炒，用普通锅的话油放不够真的很容易扒锅！相对而言不粘锅是可以少油的我觉得比较健康

菜谱创建时间：2016-09-29 10:56:30