麻薯豆沙肉松蛋黄酥

作者： 乐在其中-52

女儿说：同学做烘焙，近日做麻薯蛋黄酥，25元两个是半个蛋黄的，肉松沙拉酱还是买的。妈妈您也做吧。我说你要吃我就做。于是我做了…… 真的是內馅香糯外皮酥脆，不吃寃那！（吃了再减） 这是谁起的头呀😊呀😄 参照了心香雨和泳哥的方子，这里谢过了😄

用料

• 水油皮（心香雨方子）
• 中粉（原方高低粉各半） 360克
• 猪油 105克
• 水 170克
• 盐 3克
• 白糖 30克
• 麦芽糖（我没加） 8克
• 油酥
• 低粉 240克
• 猪油 120克
• 豆沙（我自己做的） 234克
• 麻薯（泳哥麻薯酥）
• 糯米粉 150克
• 炼乳（泳哥是白糖） 75克
• 牛奶 143克
• 黄油 15克
• 肉松（我主页有） 108克
• 沙拉酱（我主页有） 72克
• 蛋黄咸 24个
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

麻薯豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将所有水油皮材料放入面包桶，选择和面功能，我用了两个和面程序，大家根据各自情况将面团揉至出膜。冷藏1小时左右。

步骤 2

将麻薯材料除黄油外，全部放入小盆搅打至无颗粒，大火蒸30分钟取出冷却至不烫手后，把黄油揉进入。冷藏备用。

步骤 3

将油酥材料放在小盆中，用硅胶铲翻拌，翻拌均匀后用手团成团冷藏备用。

步骤 4

蛋黄提前用植物油浸泡2小时以上，取出蛋黄在高度白酒中沾一下，烤箱170度5分钟，取出用厨房用纸吸净油备用。（另外我还有几个做月饼剩下的蛋黄）

步骤 5

在冷藏面团时准备內馅。 麻薯馅分成16克一个。因为我用炼乳做的麻薯，麻薯馅有点黄（炼乳熬的有点过）。

步骤 6

取36克肉松和24克沙拉酱拌匀，把五个蛋黄放食品袋中，用擀面杖将蛋黄擀压碎，拌入肉松沙拉酱的混合物中。 纂成22克一个的圆球，豆沙18克一个。

步骤 7

用18克豆沙包裹住蛋黄肉松球。

步骤 8

这是包好的，每个40克。

步骤 9

取一个包裹好豆沙的蛋黄肉松球，放在一份麻薯馅上简单压实，成半包状。

步骤 10

其余 豆沙分成18克一个备用。

步骤 11

取160克肉松拌入90克沙拉酱备用。也可不用沙拉酱拌，因为我的肉松做的有点碎，担心不好包。

步骤 12

将水油皮面团分别为24克一个，油酥分成15克一个。

步骤 13

用油皮面团包上油酥，收好口，防漏油。盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 14

取包好的面团擀成长条，自上而下卷好，盖好保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 15

松弛好的面卷再擀成长条状自上而下卷起，盖好松弛10分钟。

步骤 16

忘记拍图片了，下次补上。 取一个松弛好的面卷，用食指在中间压一下，两端再向中间捏紧压平，擀成大一点的皮好包。 取一个包好豆沙的蛋黄球用擀好的面皮包好。

步骤 17

擀好面皮放上一个豆沙的一半、麻薯、肉松（拌好的肉松分成20份）、蛋黄、另一半豆沙，包好收好口。

步骤 18

这是包好的，有5个是蛋黄拌沙拉酱的，另外一种是整蛋黄的。（姑娘要小的，又包了几个半个蛋黄的，上面图片是半个蛋黄的）

步骤 19

刷蛋黄液两遍，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180℃，25分钟。

步骤 20

这是烤好的，颜色烤深了。

步骤 21

加了纸托是不是更好看。

步骤 22

闺女要的半个蛋黄的。

步骤 23

这是压碎蛋黄拌沙拉肉松的。

步骤 24

不论压碎蛋黄还是整蛋黄都一样好吃。

步骤 25

又切一个还是半个蛋黄的，放混了，不能再切了。没有拍整个蛋黄的，吃到再补吧。

麻薯豆沙肉松蛋黄酥的小贴士

1、看着有点乱😊因为我想试着做蛋黄拌肉松又想做蛋黄外面裹肉松的，所以就成了这样的了。 2、大家可选做一种，我觉得还是整蛋黄的省事。 3、炼乳的麻薯馅好吃。 4、沙拉酱我用柠檬汁做的。 5、如果一次吃一个还想吃可以再做一点的，把豆沙和麻薯增加一些。

菜谱创建时间：2016-09-29 10:14:32