4寸加高戚风蛋糕

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-李雪 Chefmade学厨 4寸玫瑰加高活底（WK9148）

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 90g
• 柠檬汁 几滴

4寸加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛。

步骤 2

将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状。

步骤 3

刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀。

步骤 4

再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀。

步骤 5

拌均匀的面糊细腻顺滑。

步骤 6

现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。

步骤 7

挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀。

步骤 8

再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。

步骤 9

翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 10

将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的，随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出。

步骤 11

将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)

步骤 12

烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模。

4寸加高戚风蛋糕的小贴士

1.面粉为什么要过筛，是让蛋糕的口感更加细腻。 2.蛋白一定要打发到位，打发至干性发泡的时候就要停止打发了，如果再继续打发下去，蛋白会呈块状，会造成制作戚风蛋糕失败。 3.烤箱不同，温度也有差别，可根据自家烤箱温度来适当调节。

菜谱创建时间：2016-09-28 13:02:26