北海道戚风杯子蛋糕

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学厨烘培达人-橙孩子 Chefmade学厨 13寸浅款烤盘(WK9042)

用料  

  • 蛋清、蛋黄分离备用

  • 蛋黄加油、牛奶拌匀

  • 筛入低粉与玉米淀粉的混合物

  • 之字形将面糊拌匀,不要过度搅拌以免出筋

  • 蛋清分三次加糖打发到湿性,即蛋白霜有点小弯勾状态即可,我这个还是稍过了点

  • 蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合,再与余下的蛋白霜混合成成细腻蛋糕

  • 将入纸杯,七分满

  • 稍震气泡,放入烤箱中上层,上下火160度,约20分钟左右

  • 出炉放凉备用

  • 用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白

  • 筛入粉类拌匀

  • 牛奶加糖放到奶锅里煮沸

  • 将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀

  • 将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀,并加入香草精,继续小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾浓稠,立即离火

  • 煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水,不停搅拌使其光滑细腻,凉后就盖上保鲜膜冷藏备用

  • 打发淡奶油到奶保持花纹的程度后,与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可

  • 用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部,挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)

  • 用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部,挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)

  • 用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部,挤到蛋糕表面微微鼓胀即可(17-19)

  • 在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成

小贴士

1、本方参考了君之的北海道戚风杯子蛋糕的做法,但糖量大大减少。弄不明白一个男孩子怎么会那么喜欢甜,而且是超甜,呵。
2、制作过程中最关键的部分:一是蛋白霜只打到湿性状态,这是戚风蛋糕体柔软的保证之一;二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好,太稀有生粉味,太浓又会结块影响口感。
3、此款蛋糕冷食热食都别具风味。

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