菠萝夏洛特

Name: 菠萝夏洛特
Ingredients: #手指饼干; 2个蛋白; 2个蛋黄; 60g糖; 60g面粉; #菠萝慕斯; 125g菠萝果泥; 20ml椰子酒（可不加）; 5g或两张半吉利丁粉或片; 半个香草荚; 150g淡奶油; #意式蛋白霜; 1个蛋白; 50g糖; 20ml水; #装饰; 适量新鲜菠萝

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作者：乐趣甜_FF

清爽好吃全程自制还可以换成自己喜欢的水果，法国的经典搭配是梨子和巧克力慕斯组成的夏洛特，但是谁叫我是菠萝控我用的慕斯圈高度4.5厘米直径16cm 可能会有些剩下的慕斯

用料

菠萝夏洛特的做法步骤

步骤 1

手指饼干：觉得麻烦的话也可以用买的。其实做法很简单。将配方中的蛋白和糖一起打发，加入蛋黄，翻拌几下；再筛入面粉翻拌均匀不见干面粉即可。烤纸上面挤一个圆底（比慕斯圈直径小一些）和像栅栏一样的小条条入烤箱之前撒上一些糖分 180度 15分钟左右看颜色。关于上面的小条条可以贴着挤也可以选择像市面上卖的那种手指饼干分开来挤

步骤 2

烤好的手指饼干像这样放在慕斯圈里（慕斯圈里放了塑料围边）先放一圈的再放底部周围的“栅栏”手指饼干根据自己慕斯圈的高度来调整太高的话把底部切掉就好啦

步骤 3

手机饼干入烤箱的时候我们就可以开始杀菠萝了 -称出要放在慕斯里的菠萝用料理机打成果泥 -吉利丁片或粉泡水备用（用吉利丁粉和水 1比6混合待用） -将果泥放入微波炉加热到足以融化吉利丁的程度 - 吉利丁加入热果泥中搅拌均匀 - 根据喜好可以加入椰子酒增加风味着急的话可以放到冰箱里降温但是不能放太久因为有吉利丁的缘故会凝固住还要重新加热最好是隔冰水降温不着急的话可以放在室温。

步骤 4

果泥降温的时候开始准备慕斯 - 淡奶油无糖打发入冰箱待用 - 意式蛋白霜：糖和水煮到118度缓缓倒入半打发的蛋白中，一边打一边倒（没做过的可以在下厨房搜意式蛋白霜，我没有详细的图解）；糖水全部倒入之后继续用打蛋器打至蛋白冷却手摸盆底不烫手就可以 - 将蛋白霜倒入打发的淡奶油中翻拌几下 - 加入菠萝果泥混合物翻拌均匀即可

步骤 5