冰皮月饼

作者： 亦云云

用料

• 泰国三象牌糯米粉 75g
• 泰国三象牌粘米粉 75g
• 白鹤牌澄粉 50g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 350g
• 玉米油/葵花籽油 35g
• 糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
• 此配方可做冰皮月饼 50g×20个

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

称量食材

步骤 2

将糯米粉、粘米粉和澄粉混合过筛到大碗中，加糖拌匀

步骤 3

分次加入牛奶，搅拌至没有颗粒的糊状，之后加入玉米油拌匀

步骤 4

静置30分钟

步骤 5

蒸锅加水烧到上汽，把面糊放入锅中慢慢搅拌，使油面融合得更均匀（这步可省略）

步骤 6

加热到面糊温度上升至温热(40°左右即可)，离锅，继续充分搅拌（这步可省略）

步骤 7

♢把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸，是为了让油份和粉类混合得更均匀，融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。如果嫌麻烦，可以省略以上两步

步骤 8

覆上保鲜膜，放入蒸锅里蒸30分钟以上，确保面糊彻底熟透

步骤 9

♢完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸一些时间

步骤 10

蒸好的冰皮拿出降温。等到不是特别烫手的时候，用手反复揉压至比较光滑的程度，揉成光滑面团

步骤 11

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，冰皮就做好了

冰皮月饼的小贴士

♢面团揉好后可以进冰箱密封冷藏，一两天内用完。冷藏过的冰皮面团反而可塑性加强，而且不粘手，做好的月饼直接就能吃，口感很好

菜谱创建时间：2016-09-27 15:34:38