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冰皮月饼的做法
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冰皮月饼

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作者: 亦云云
亦云云

用料

冰皮月饼的做法步骤

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步骤 1

称量食材

步骤 2

将糯米粉、粘米粉和澄粉混合过筛到大碗中,加糖拌匀

步骤 3

分次加入牛奶,搅拌至没有颗粒的糊状,之后加入玉米油拌匀

步骤 4

静置30分钟

步骤 5

蒸锅加水烧到上汽,把面糊放入锅中慢慢搅拌,使油面融合得更均匀(这步可省略)

步骤 6

加热到面糊温度上升至温热(40°左右即可),离锅,继续充分搅拌(这步可省略)

步骤 7

♢把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸,是为了让油份和粉类混合得更均匀,融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。如果嫌麻烦,可以省略以上两步

步骤 8

覆上保鲜膜,放入蒸锅里蒸30分钟以上,确保面糊彻底熟透

步骤 9

♢完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸一些时间

步骤 10

蒸好的冰皮拿出降温。等到不是特别烫手的时候,用手反复揉压至比较光滑的程度,揉成光滑面团

步骤 11

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上,冰皮就做好了

冰皮月饼的小贴士

♢面团揉好后可以进冰箱密封冷藏,一两天内用完。冷藏过的冰皮面团反而可塑性加强,而且不粘手,做好的月饼直接就能吃,口感很好

菜谱创建时间:2016-09-27 15:34:38
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