酸菜鱼

作者： 不称职的厨子

这是一道川菜，自己和大爷也特爱吃可是每次去饭店吃总是不放心油和酸菜（特耗油担心地沟油又怕酸菜没洗干净），于是就自己动手做了起来没想道还成功了得到了大爷的称赞

用料

• 黑鱼一条 酸菜一颗
• 野山椒适量 红尖椒适量
• 花椒适量 姜片适量
• 植物油，盐适量 葱，香菜适量
• 鸡蛋两枚（只要蛋清就行） 淀粉适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将买回来的酸菜放水里多洗几次，然后泡几个小时一般上午泡晚上做，选鱼最好买黑鱼比草鱼做起来嫩，鱼的大小自己定。片鱼刀功不好可让卖鱼师傅帮着片一下（当然鱼小了很多卖鱼的师傅不愿意片，要么自己动手片要么加钱，我每次是买大鱼多吃鱼没坏处）片好的鱼到家用两个鸡蛋清和适量淀粉拌匀盖上保鲜膜放冰箱保存

步骤 2

酸菜切好后，再次清洗一下挤去多余水分。热锅到油多放点，放花椒爆香捞出，放切好的野山椒姜片爆香到入酸菜炒香，适量盐加入鱼骨鱼头熬制的高汤（鱼骨鱼头我都没放直接丢了只放了汤）煮开后改小火将鱼片一片片加入酸菜之上，煮到鱼片熟了关火

步骤 3

另起一口锅烧热放油，加入红尖椒野山椒花椒爆香淋到之前做好的鱼锅里。关火装盘撒上葱花香菜上桌了～

酸菜鱼的小贴士

做这道菜依我的家人口味原因，我在放酸菜前也加入了花椒野山椒爆香再到入的酸菜，口味清淡的厨友这个歩骤可以不放直接放酸菜。另外调味品根据自己买的鱼大小适量的加，第一次写菜谱不便之处多多包涵

菜谱创建时间：2016-09-27 14:30:45