蛋黄酥

作者： 泓宝麻麻

爱她就给她最好的💕蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。 我很喜欢吃甜食，但回家之后，没有找到比较好吃的东西可以满足自己的馋嘴🙈 这段时间看到一朋友天天在朋友圈晒美食，我也把自己空置很久的工具拿出来，准备给自己和家人来一份纯手工无添加制作，让孩子吃的更健康 这个配方是在朋友的基础上增加了份量，1⃣️6⃣️个的量，O失败，动起来吧～～🤗🤗🤗

用料

• 油皮
• 中粉 196克
• 猪油或黄油 70克
• 细砂糖 20克
• 水 82毫升
• 油酥
• 低粉 140克
• 猪油或黄油 68克
• 馅
• 自制红豆沙馅 352克
• 咸蛋黄 16个
• 其他
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋取蛋黄，在酒里洗个澡，拿出来放烤箱，180度烤5-8分钟，取出放凉待用

步骤 2

油皮材料全部倒在一起揉成面团，完成后，用保鲜膜盖住，醒30分钟

步骤 3

油酥全部材料在盆里搅拌均匀成团即可

步骤 4

油皮每份23克，油酥13克，分好，搓圆备用

步骤 5

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包在其中，收口朝下放置备用

步骤 6

将步骤5翻过来开口朝上，上下轻轻各擀一次，成牛舌状

步骤 7

第一次松弛，卷起，放一边备用，保鲜膜盖住松弛15分钟

步骤 8

趁第一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 份、22 克／份、搓圆备用

步骤 9

松弛好的面卷中间开始，朝上朝下各一次擀成长舌状

步骤 10

第二次松弛：长舌状在卷起松弛15分钟

步骤 11

趁第二次松弛的时候，豆沙打开将蛋黄包中间

步骤 12

把第二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，两头捏一起

步骤 13

上下左右擀开或者直接按压开将馅包中间，收紧口，收口朝下放置

步骤 14

刷上一层蛋液150度烤5分钟，取出来再刷一次蛋液，撒上芝麻

步骤 15

160度，烤30分钟，再调170度烤10分钟上色（根据自己烤箱的脾气，如果上色不够可以延长时间或者调高温度）

步骤 16

酥脆，好好吃😍

蛋黄酥的小贴士

1、关于混酥，擀皮很重要，中间向上下，中间向左右，不要来回擀 2、擀皮是一定不要用力过猛，一年油酥跑出来 3、豆沙的制作可以看我的另一篇点心谱 4、咸蛋黄要挑选红色，我第一次做的时候买的咸蛋时间不够长，有点白，自己去市场挑选带灰的，最直接的方法就是买一个敲开看看😆 下次做的时候遇到问题再补充，有不明白欢迎加微信交流，微信号：hejinting201

菜谱创建时间：2016-09-27 01:26:34