全蛋黄油曲奇酥脆一级棒

作者： 茉兰周周

白露以后，天气凉快起来了， 做面包不需要放冰箱发酵了， 做曲奇也不会一边挤一边化了， 更重要的是做烘焙的人在烤箱边上转悠也不觉得热了， 天凉好个秋！

用料

• 鸡蛋 1只
• 黄油 200g
• 细砂糖 80g
• 盐 2g
• 低筋面粉 250g

全蛋黄油曲奇酥脆一级棒的做法步骤

步骤 1

工具要干净无水无油！

步骤 2

软化好的黄油切小块放入干净的打蛋盆中，并且搅打顺滑 搅打手法（除了最后加入面粉拌匀用刮刀，其他都用此手法搅打均匀） 手握打蛋器，逆时针搅打！

步骤 3

顺滑到这种程度

步骤 4

在黄油中加入细砂糖，搅打均匀，颜色稍微发白，无需过度打发 用手指沾取一点搓捏，可以感觉到很细小的绵白糖颗粒！

步骤 5

鸡蛋搅打成鸡蛋液，3分之一倒入搅拌盆中。继续搅打均匀！！！

步骤 6

再次加入三分之一的蛋液，搅打均匀

步骤 7

加入剩余的三分之一的蛋液，搅打均匀

步骤 8

用刮刀将边缘面糊刮到蛋盆中间，再搅打几次。

步骤 9

加入过筛好的低筋面粉，用刮刀切拌均匀。 切拌！切拌！切拌！ 就像切菜那样切，左手转动打蛋盆就可以了。

步骤 10

八齿裱花嘴大号

步骤 11

借助杯子将面糊装入裱花袋

步骤 12

把裱花袋袋口放在大拇指和食指之间，袋口多出来的部分放在食指和中指之间。旋转裱花袋，几圈以后裱花袋就拧紧了。

步骤 13

挤曲奇花，单层。 双手握紧裱花袋，悬空于烤盘上方1cm处，一边挤一边逆时针旋转，最后结束时候快速提拉，曲奇花就挤好了。中间有点小空心没有关系，这样的曲奇可以避免内心没有熟透。 放入冰箱冷冻15分钟！！！

步骤 14

冷冻过后再烘烤，可以很好的保持曲奇花形。 此时预热烤箱，150度，上下火。 取出曲奇盘放入烤箱中层，约烘烤20分钟，表面上色就可以关闭。

步骤 15

最后几分钟注意观察曲奇上色情况，第一次做不要离开，掌握好自己家烤箱的温度和时间，表面开始轻微上色可以立即关掉电源。避免烤糊。也许就是一转身的时间，就糊了！！！

步骤 16

时间到了不要立即取出烤盘，关闭后利用余温烘5-10分钟，使得曲奇内部水份蒸干。然后再取出的曲奇会更加酥脆。

全蛋黄油曲奇酥脆一级棒的小贴士

1、黄油要提前拿到室温软化。室温26度差不多要3小时才会足够软。 黄油没有软化到位，无法与鸡蛋搅打均匀，也无法很好的吸收面粉，烤的时候黄油都会冒出来，成品曲奇很硬。 2、鸡蛋一定要提前取出放至室温。搅打成鸡蛋液！ 鸡蛋温度过低容易造成黄油凝结成块，水油分离曲奇失败！ 3、细砂糖就是绵白糖，可以用糖粉代替，不能用砂糖代替。 不喜欢太甜的，可以减到70g，最好不要减糖，不甜的曲奇不太好吃，糖粉还是按照原配方用量。因为等重量的糖粉和绵白糖，糖粉甜度较低。 4、低筋面粉一定要先过筛 面粉不过筛，搅拌不均匀，容易出现颗粒，曲奇口感较差。 5、挤好的曲奇最好冰箱冷冻15分钟再烤，这样花型完好！

菜谱创建时间：2016-09-26 11:29:16