跷脚牛肉（家庭版）

作者： 曾嘉-2

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。（看到下厨房还没有正规的做法，我就先顶上吧^_^）

用料

• 牛筋 250g
• 牛肚 250g
• 牛百叶 250g
• 牛棒子骨 500g
• 牛腩 500g
• 牛油 250g
• 牛展肉 500g
• 香菜 4根
• 八角 3个
• 桂皮 1大块
• 小茴香 1茶匙
• 草果 2个
• 砂仁 2个
• 丁香 10粒
• 香叶 6片
• 白胡椒 一茶匙
• 荜拨 3个
• 白芷片 3片
• 三奈 3片
• 白蔻 4个
• 辣椒面 一两
• 老黄姜 两大块
• 香芹 4根
• 空卤料包 1个

跷脚牛肉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒！

步骤 2

将所有中药材装入空卤料包！

步骤 3

牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入盐。（时间越长汤越香浓）

步骤 4

牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎

步骤 5

汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

跷脚牛肉（家庭版）的小贴士

跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多了！不过一般都被餐馆订购了，必须提前预约！另外我是重庆人，所以喜欢麻辣，辣椒是用的贵州辣椒（体现一个香）和重庆石柱红一号（体现一个辣）！辣椒先剪成段，热油小火炒香之后，碾成粗面即可！蘸水辣椒面，可加鸡精，味精，盐拌匀！花椒面，我用的重庆本地大红袍，够麻就行！这道菜，除了牛肉要新鲜，重点就是吊汤，时间越长汤汁越浓郁，色泽越深！汤熬好后，加鸡精，盐调味！盐不要太多，适量即可！（其实这么多年在下厨房做了很多菜，就是懒得写菜谱，今天兴致来了，第一次写，大家多包涵，有问题，可以留言给我）

菜谱创建时间：2016-09-25 21:37:09