朴素的美味--青椒炒铜绿菌（内附清洗菌子的方法！）

作者： Double86

作为云南人其实我不太喜欢吃野生菌，主要是清洗太麻烦了，可是到了吃菌子的季节，还是忍不住把各种野生菌又吃一遍！最近菌子快下市了，所以价格便宜很多，几乎每天都买来吃，这次的铜绿菌是我娘亲的最爱，我就顺便把她制作的过程记录下来作为一个菜谱！我最爱的还是奶浆菌，下次有机会再出个菜谱！ 我第一次出这种菜谱，没办法讲得尽善尽美！大多数时候，做菜还是得靠手感，也要看个人的爱好！野生菌不是人人都爱，因为它的季节性地域性太强，一旦分辨出错又有很高的危险性。无论如何，我很庆幸出生在这座小城市，能尝到很多独特而美味的佳肴！（这类菜式的材料计量不会很精确，都是估量的，请见谅哟！购买野生菌也要小心分辨可食用的种类！）

用料

• 铜绿菌 850g
• 猪油 100g
• 蒜瓣 10个
• 青椒 8个
• 盐 5-8g
• 水 适量

朴素的美味--青椒炒铜绿菌（内附清洗菌子的方法！）的做法步骤

步骤 1

一般买回来的菌子上都有的泥土，所以要仔细的清洗！我娘亲常用的清洗方法就是：1.用小刀轻轻把菌子根部的泥土刮掉，尽量刮干净，顺便清捡掉一些损坏的太严重的；2.把清理好的菌子装进盆里，用适量的水浸泡（水量刚淹过菌子就好），然后放两勺盐（大概10g，是除了菜谱里的那个份量外），用手混合一下水，盐和菌子，大概泡个10分钟！

步骤 2

3.盐水泡过的菌子，重新沥干水装一个塑料袋！

步骤 3

4.往塑料袋里加水！

步骤 4

5.加入适量的水后，捏紧塑料袋口，前后晃动塑料袋！但是不要太用力！这个过程大概一分钟，这样做的目的就是把菌子上沾染的泥土清理干净！

步骤 5

6.经过在塑料袋里清理的菌子基本上已经没什么泥土了，倒出盆里，用流动的水最后再冲洗一次！（铜绿菌是菌子种类中比较容易清洗的一类，如果是其他像奶浆菌，青头菌这类的要重复清洗）

步骤 6

在锅里加三分之一的水，清洗干净的菌子倒入锅里焯一下！

步骤 7

待到水沸腾时就可以捞起来！

步骤 8

沥干水分备用！

步骤 9

这种青椒比较辣，我们家炒菌子都用这种青椒！大概8个！切碎！

步骤 10

蒜瓣用刀拍扁和青椒放在一起备用！

步骤 11

锅里加油烧7分热，倒入青椒碎和蒜瓣煸炒！

步骤 12

用中火把青椒和蒜瓣炒出辣味（就是能闻到很呛的辣椒味），倒入沥干水的铜绿菌，再一起翻炒！

步骤 13

炒制的过程中，菌子里隐藏的水分会慢慢析出来，在翻炒的时候，会发现锅里的油和水慢慢变得滑腻腻的，火候一定要掌握好，不要让菌子沾锅底！这个过程大概5分钟左右！等炒到汤汁特别浓郁的时候就可以起锅了！口感滑嫩有嚼劲，又有点微辣，很下饭！

朴素的美味--青椒炒铜绿菌（内附清洗菌子的方法！）的小贴士

常用的清洗方法就是： 1.用小刀轻轻把菌子根部的泥土刮掉，尽量刮干净，顺便清捡掉一些损坏的太严重的；2.把清理好的菌子装进盆里，用适量的水浸泡（水量刚淹过菌子就好），然后放两勺盐（大概10g，是除了菜谱里的那个份量外），用手混合一下水，盐和菌子，大概泡个10分钟！ 3.盐水泡过的菌子，重新沥干水装一个塑料袋！ 4.往塑料袋里加水！ 5.加入适量的水后，捏紧塑料袋口，前后上下的晃动塑料袋！但是不要太用力！这个过程大概一分钟，这样做的目的就是把菌子上沾染的泥土清理干净！ 6.经过在塑料袋里清理的菌子基本上已经没什么泥土了，倒出盆里，用流动的水最后再冲洗一次！（铜绿菌是菌子种类中比较容易清洗的一类，如果是其他像奶浆菌，青头菌这类的要重复清洗）

菜谱创建时间：2016-09-25 15:35:47