改良版口水鸡

作者： 彭卓文

卡叔前段时间去了趟成都，不得不说四川的饮食实在让人叹为观止，纵然是有菊花残满地伤的风险，卡叔也是在那无辣不欢。受到遍布成都的廖记棒棒鸡的启发，以及有朋友不能吃辣的原因，卡叔将这道口水鸡做了点改良用更不容易做老的鸡腿肉代替了鸡胸还加入了鸡汤，也算是做到香而不辣鲜嫩弹口的地步了吧。 主料：鸡腿若干 辅料：大蒜 葱 八角 干辣椒 辣椒油 鸡汤 盐 芝麻 麻油 这道菜有着很多的改良空间，大家可以根据自己的喜好多放辣椒或者加入花椒麻将等，重要的步骤就是过冰水，这样可以让鸡肉变得更鲜嫩多汁，加入鸡汤的做法可以很大程度降低辣度，鸡腿肉也比鸡胸肉更容易驾驭。

用料

• 鸡腿若干
• 大蒜 葱 八角 干辣椒 辣椒油 鸡汤 盐 芝麻 麻油

改良版口水鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿改刀，用刀贯穿鸡腿就好，这道菜鸡腿的嫩度很重要，这样不会说外面太过熟了里面还是生的，

步骤 2

用油稍稍煸一下八角大蒜后坐一锅水，把鸡腿下入，再放上葱段，大或烧开。Ps 也可以直接放水，但煸过的八角会更香

步骤 3

在煮鸡腿的同时，再切一点葱蒜末和干辣椒用来等会做拌料

步骤 4

等鸡腿水烧开后记得一定要撇去浮沫，然后视鸡腿大小再煮个三五分钟。

步骤 5

将鸡腿捞出后立马放到冰水里，这样可以让鸡腿肉变得更嫩，也能方便手撕。将过了冰水的鸡肉撕成条以后拌上刚才的葱蒜沫，加入一勺盐，两勺麻油充分搅拌

步骤 6

在鸡肉中加入三分之二的鸡汤，用辣油将将没过鸡肉表面即可，最后可以加入芝麻葱花花生碎什么的点缀

菜谱创建时间：2016-09-25 15:06:57