顺德双皮奶的做法

顺德双皮奶

26 人做过

作者: 木棉
木棉
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将纯牛奶倒入宽口的碗中

  • 放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火

  • 静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮

  • 从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,宽口碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底

  • 取一只鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散

  • 将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀

  • 接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

  • 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中,待奶皮浮起封上保鲜膜,放入蒸锅

  • 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖

  • 待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了

小贴士

一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。
二.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。
三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。
第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二层奶皮细腻润滑、入口即化。再倒上少许蓝莓酱,即能祛除少许的蛋腥味,而且蓝莓本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口,真是天生的绝配,强烈推荐给小馋猫们哦

菜谱创建时间:2011-10-17 19:42:05
作者其他菜谱
全部174个菜谱