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顺德双皮奶的做法
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顺德双皮奶

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作者: 木棉
木棉

顺德双皮奶的用料

顺德双皮奶的做法步骤

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步骤 1

将纯牛奶倒入宽口的碗中

步骤 2

放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火

步骤 3

静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮

步骤 4

从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,宽口碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底

步骤 5

取一只鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散

步骤 6

将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀

步骤 7

接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

步骤 8

沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中,待奶皮浮起封上保鲜膜,放入蒸锅

步骤 9

开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖

步骤 10

待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了

顺德双皮奶的小贴士

一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。 二.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。 三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。 第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二层奶皮细腻润滑、入口即化。再倒上少许蓝莓酱,即能祛除少许的蛋腥味,而且蓝莓本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口,真是天生的绝配,强烈推荐给小馋猫们哦

菜谱创建时间:2011-10-17 19:42:05
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