响油螺片

作者： 王大发爱做菜

喜欢做菜，但是很懒，一直也没有传过菜谱，第一次传就先传个简单的吧，因为昨天吃了海鲜大餐，剩的海螺在冰箱放了一夜，于是用这样的方法消化掉，非常方便简单又美味的做法，这种方法也适用于各种蔬菜海鲜以及清蒸鱼都可以。因为我的海螺是前一天煮好的，所以这里就省去水煮的步骤，新买的要先煮熟，在水里少放些料酒和姜。顺着海螺的方向转取出海螺肉，洗净（因为我对一些异味比较敏感、所以后面的黄以及黑色部分都去掉，里面有一个硬硬的黄的东西也挤出去了，只留白色肉的部分，不介意的也可以留下）

用料

• 海螺
• 葱、姜、小米辣、麻椒（其实用那种青花椒是最好的，但是当时家里没有，就用普通麻椒代替了）
• 油、酱油、蚝油、糖
• 花椒粉、牛肉粉（跟味精一样的作用，但是比较健康） 这两种调料在做海鲜的时候可以不用放，因为海鲜本身的鲜味够，做其他蔬菜可以放一些

响油螺片的做法步骤

步骤 1

海螺取肉，洗净切片，码到盘子里，葱姜切细丝，小米辣切段，把这些也都码在海螺片上摆好，放上麻椒，撒一些花椒粉和牛肉粉（这道菜里也可以不放，做出来就会更清淡一些）；拿一个小碗，放入酱油（我用了四只海螺，放了大概三分之一碗酱油，具体用量可以根据自己口味的轻重自己控制）蚝油（用量大约为酱油的三分之一），以及一小撮糖，糖是提味用的，所以不用放太多。把汁调匀浇在码好的螺片中

步骤 2

锅里放油（油的量大约一碗汁一碗半的油）烧到刚刚冒烟，关火起锅均匀的浇到刚刚码好的螺片上。倒油的时候油可能会顺着锅底流到外面，所以要注意安全

步骤 3

拌匀就可以吃了、看起来好像很油，但是吃起来一点都不会油！

响油螺片的小贴士

响油我的理解就是油浇上那一刹那的声音。中国菜的精髓就是热油碰撞到酱油和花椒粉而激起的香味，这个做法可以百搭任何的海鲜蔬菜，比如娃娃菜，西生菜，秋葵都是不错的选择，任何蔬菜先煮熟然后用这个方法都可以。以及清蒸鱼蒸好后最后的步骤。简单又方便。省去了爆炒的步骤味道却一点都不会寡然无味！

菜谱创建时间：2016-09-24 20:29:55