百香果酥皮蛋挞

作者： 老猪de窝

百香果，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。百香果独特味道，与蛋白酥皮融合，撒一层椰蓉在其中，口感酸甜，清新不腻，唇齿留香。

用料

• 黄油（挞皮） 75克
• 糖粉（挞皮） 15克
• 盐（挞皮） 1克
• 蛋液（挞皮） 25克
• 低筋面粉（挞皮） 128克
• 杏仁粉（挞皮） 12克
• 淡奶油（挞水） 75克
• 鸡蛋（挞水） 1个
• 糖粉（挞水） 10克
• 百香果汁（挞水） 20克
• 椰蓉（装饰） 适量
• 姑娘果（装饰） 适量

百香果酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉制成光滑面团。

步骤 3

包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。

步骤 5

加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。

步骤 6

将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘， 薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）

步骤 7

我是懒人一枚，直接倒挞水

步骤 8

放入预热好的长帝焙Man CRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。

步骤 9

直至颜色金黄即可出炉。

步骤 10

撒层椰蓉，增加口感。

步骤 11

蛋白放在无油无水的容器里，加糖

步骤 12

打发至硬性发泡。

步骤 13

用勺子抹在挞上

步骤 14

放入预热好的长帝焙Man CRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。

步骤 15

烘烤结束，取出即可。

步骤 16

组合~

步骤 17

成品~

百香果酥皮蛋挞的小贴士

1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。 2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。 3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。长帝焙Man的高端搪瓷内胆和双层玻璃门，温控效果好，上色非常均匀。

菜谱创建时间：2016-09-24 14:27:13