绿豆糕

作者： 费西

没有烤箱，没有打蛋器，仍想做一款属于自己的甜品 这一款中华传统甜品就是你的不二选择

用料

• 脱皮绿豆 250g
• 黄油 100g
• 糖（我用的是蜂蜜、炼乳） 根据自己对甜度的喜好

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆泡12-24小时。 注：因为绿豆泡开体积会增大很多，所以建议放在体积较大的容器中。

步骤 2

泡好的绿豆放在蒸笼里蒸40分钟。

步骤 3

将蒸好的绿豆碾压成泥，我用的擀面杖压的，很方便。 注：这个步骤压成的泥无论你压多久，都还比较粗糙，不够细，达不到想做成的细腻的绿豆糕的口感。如果直接用来做绿豆糕，口感会很粗糙。

步骤 4

在绿豆泥中加水（绿豆泥太浓，容易烧坏料理棒），用料理棒打细。这是我尝试过无数次后发现的能做出细腻口感的绿豆糕的关键步骤。 我用的如图料理棒，打出来的口感十分细腻。 注：很多人在这一步选择了过筛，但是实际操作中你会发现绿豆泥过筛简直就是一种折磨，因为筛孔太细，而用压出的绿豆泥还不比较粗糙，如果要过筛可能要花一晚上时间吧。

步骤 5

打出来的绿豆糊已经很细了，但为了让口感更好，我在这一步过筛了。因为前一步骤加了水，所以绿豆糊比较稀，过筛比较轻松。

步骤 6

在不粘锅融化黄油，将过筛的绿豆糊（如上图）倒入锅内，中小火翻炒，过程中分几次加入蜂蜜和炼乳（蜂蜜和炼乳会使味道更香甜），直到达到自己喜欢的甜度。 注：这个过程火一定不要太大，不然会糊锅，导致产生深色，类似于锅巴一样的东西。

步骤 7

炒好的绿豆糊，水分蒸发，颜色加深成团状。出锅后放凉，像揉面糊一样多揉几次，口感更细。揉好的绿豆团，分两团，在其中一团分几次加入抹茶粉，直到颜色达到自己喜欢的绿色。

步骤 8

用模具压制出美好的绿豆糕。

步骤 9

成品如上图。

菜谱创建时间：2016-09-24 09:58:07