广式皮蛋酥

作者： SueieyAu

皮蛋酥应该是广东人老一辈甚至是80后的回忆，虽然我是90后。✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧ 香滑的莲蓉加上苏姜的咸、甜、辣味，层次丰富。爱吃姜的人必定会爱上～皮蛋的作用是增添香味和口感。搭配起来非常好吃，皮蛋也不能太多，因为会抢味，而且会很腻哦。 水油皮的做法来自于其他厨友☺ PS：油皮那里需要留意面团的干湿度，要有光滑状态才是标准的面团。建议可以提前一晚揉好面团放冰箱让面团舒展一晚，这样筋性会更好😝

用料

• #油皮#
• 低粉 20g
• 中粉 64g
• 盐 1/4 tsp
• 糖粉 12g
• 全脂奶粉(没有可以不放) 直接换中粉可以
• 黄油(我用的是猪油) 34g
• 冰水 43g
• #油酥#
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• #馅料#
• 苏姜 少许
• 皮蛋 2个
• 莲蓉 240g

广式皮蛋酥的做法步骤

步骤 1

水油皮和油酥的方法可以参考其他方子的做法，我这里就不详细说啦。对，我就是这么傲娇(≧ω≦)/

步骤 2

拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。

步骤 3

皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦，这样可以保存皮蛋里面的水分。因为我做的量少，所以就只用了一个皮蛋来做，想我这样比较少皮蛋的话其实不用腌那么久，大概20分钟就可以。

步骤 4

把皮蛋包入姜蓉馅内(莲蓉➕姜的混合物)，放在一旁备用。

步骤 5

最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。

步骤 6

上火200度，下火150度放下层，35分钟左右。 20分钟后注意要留意酥酥的状态

步骤 7

期待你们的作业哦～✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧

广式皮蛋酥的小贴士

小贴士：我平时做的是20g油皮➕20g油酥的外皮。你也可以按你自己的方式去做。 我的皮蛋酥馅料用的是30g莲蓉馅和1/4的皮蛋。 这样的量比较好，不然吃下去没有口感。吃不到满满的姜蓉馅，毕竟姜蓉馅才是精华啊✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧

菜谱创建时间：2016-09-23 22:57:57