紫薯酥（12个量自用配方）

作者： 差不少先生

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 黄油 40克
• 糖 10克
• 紫薯 10克
• 水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 黄油 50克
• 紫薯馅 300克（25克/个，12个）
• 咸蛋黄 12个

紫薯酥（12个量自用配方）的做法步骤

步骤 1

紫薯馅做法：350左右紫薯，洗净不用去皮，水滚后上蒸笼大火蒸约25分钟。 稍微放凉后去皮用勺子压烂，趁热放两大勺炼奶，70克黄油搅匀。 再放平底蒦炒干一点，放凉备用

步骤 2

咸蛋黄提前放玉米油里泡一个小时以上

步骤 3

取出蛋黄，放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出

步骤 4

紫薯和蛋黄一共40克左右称重，共12个

步骤 5

紫薯包上蛋黄，滚圆备用

步骤 6

水油皮的所有材料放面包机混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团（约2个揉面程序），盖好保鲜膜松弛半小时左右

步骤 7

油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖好保鲜膜松弛半小时左右

步骤 8

将水油皮分为6个小面团，每个约38克，油酥分为6个小面团，每个约23克

步骤 9

将油酥分别包入水油皮面团，收口捏紧

步骤 10

将其擀开呈牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛20分

步骤 11

松弛好的面团，再擀开，再卷起继续松弛20分钟

步骤 12

选择一把锋利的刀~~对半一刀切开

步骤 13

切面朝上，用手掌将其摁扁。擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置

步骤 14

翻面，包入紫薯蛋黄馅，捏紧收口

步骤 15

放入预热好的烤箱中层上下管，180度大概30分

菜谱创建时间：2016-09-23 17:04:48