温州炒粉干

作者： 榆木小花生

科普时间，首先来说说何为温州粉干 温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗、苍南龙港余北村，把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技，选用优质大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标，彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式，如今在超市的货架上就可见到我市的粉干产品。苍南县余字米业有限公司所生产的“余字慕”牌粉干曾在2004年获得浙江省农业博览会优质奖，并打开了国外市场 今天我们用到的是平阳的细粉干！ 其实平阳炒粉干我们都是用卷心菜和芹菜炒的，不过这个配料其实很自由，你可以选择自己喜欢的配菜，然后还会加入肉丝，我这个是素版的！所以没有加肉丝！

用料

• 平阳粉干
• 胡萝卜
• 洋葱
• 香菇
• 豆芽
• 芹菜
• 木耳
• 四季豆
• 鸡蛋

温州炒粉干的做法步骤

步骤 1

粉干用冷水泡20分钟左右，然后控干水份，图中的是已经泡过水的粉干！

步骤 2

豆芽洗净控干水

步骤 3

配料切好

步骤 4

锅里下油，炒香洋葱后加入除豆芽外的配料翻炒，然后加入粉干翻炒，一只手拿筷子一只手拿锅铲，用筷子把面条夹起抖散翻炒！此时可以沿着锅边淋些油，粉干很吃油的，为了防止粘锅可以淋些油，技术好的就别淋了，油吃多了又不是好事！

步骤 5

翻炒会后把豆芽压在锅底稍微焖一会，豆芽快熟时，把粉干配料等都推到锅的一边，锅里倒些油，然后加入打散的鸡蛋！最后再把酱油、酒的混合液体沿着锅边淋进去，将酱油酒翻炒均匀即可起锅了！

菜谱创建时间：2016-09-23 14:52:10