草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼

作者： 美妈

爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见 鱼米之乡，水多鱼多 苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼 年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼 就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选 爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼 但又不是那么简单 腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究 平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感 炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中 吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的 淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口

用料

• 材料：草鱼 草鱼500g
• 材料：小葱 5根
• 材料：盐 少许
• 材料：料酒 1勺
• 材料：生抽 1勺
• 材料：姜 5片
• 材料：食用油 适量
• 酱汁：纯水 500g
• 酱汁：八角 3个
• 酱汁：桂皮 1块
• 酱汁：花椒 20颗左右
• 酱汁：细砂糖 80
• 酱汁：醋 1勺
• 酱汁：老抽 1勺
• 酱汁：生抽 1勺
• 酱汁：料酒 1勺
• 酱汁：盐 少许

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

步骤 2

鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

步骤 3

将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

步骤 4

纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

步骤 5

做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

步骤 6

食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

步骤 7

锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

步骤 8

炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

步骤 9

要来一口吗？

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的小贴士

1、 草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。 2、 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。 3、 苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。

菜谱创建时间：2016-09-23 13:42:26