石榴慕斯

作者： 一个絮絮叨叨的阮

第一次尝试做慕斯，刚好这个季节的石榴特别甜，就选定石榴为主要的用料，而且石榴汁做的镜面颜色也好看。请根据石榴汁的甜度增加或减少糖的用量，我这个方子做出来的口感偏甜，方子用量为8寸。

用料

• #慕斯底#
• 消化饼干 150g
• 黄油 50g
• #慕斯糊#
• 奶油奶酪（kiri） 125g
• 石榴汁 125g
• 牛奶 125g
• 淡奶油（铁塔） 374g
• 吉利丁片 17g
• 糖粉 80g
• #石榴镜面#
• 石榴汁 200g
• 吉利丁片 10g
• 石榴 若干粒

石榴慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干用擀面杖敲打碾碎至粉末状

步骤 2

黄油隔水融化至液体状，倒入碾碎的饼干中混合搅拌均匀（要保证所有的饼干看起来都是一种湿湿的状态，证明已经跟黄油混合好了，防止成品出来后切开会散掉）

步骤 3

模具下垫张油纸，把混合好的饼干碎倒入8寸活底不沾模具中，用硅胶刮刀压紧实，放入冰箱冷藏。

步骤 4

吉利丁片冰水泡软，取出把冰水倒掉后，放至刚才融化黄油的水里隔水融化成液体状。

步骤 5

奶油奶酪放至打蛋盆中隔水小火加热打至顺滑后取出，牛奶、石榴汁分次少量加入芝士糊中，再次搅打顺滑后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀。

步骤 6

淡奶油中加入糖粉打发至出现纹路缓慢消失状态，不要打过头，否则不流动的奶油难以与上一步骤的石榴芝士糊混合！

步骤 7

打好的奶油分三次加入芝士糊中搅拌均匀，倒入从冰箱取出的饼干底中（取出的饼干底用手敲一敲能听见嘣嘣的声音，硬硬的，证明与黄油混合较好，切开不易碎）放进冰箱冷藏2个小时

步骤 8

我们来做镜面，10g吉利丁片融成液体倒入200g石榴汁中，混合均匀后倒入已冷藏2个小时的慕斯糊中，用一些完整的石榴粒做点缀，再次冷藏。如果着急吃的话至少也要冷藏2个小时，不急的话就冷藏过夜。

石榴慕斯的小贴士

脱模用热毛巾围着模具转动一圈后，用手托住底慢慢往上推。

菜谱创建时间：2016-09-23 12:48:40