《银座顶级吐司》—— 方吐司（烫种）

作者： 甜承Tiana

牛牛 @牛小妞_ 说买了一大袋王后吐司粉。 很兴奋的问：辰哥，辰哥，这个吸水性好么？ 我：好啊！可以试试这个方子，含水量90%的方吐司。 所以我写在这里方便牛牛你看哦！ 这是一个没有步骤图的方子， 主要是记录一下各种材料用量， 整形手法等等可以参考其他的吐司方子， 下厨房真的好多了。 1斤吐司模一个。 最好机器揉面，用冰水。

用料

• 烫种
• 高筋粉 50g
• 砂糖 5g
• 盐 5g
• 热水 100g
• 主面团
• 高筋粉 200g
• 砂糖 15g
• 奶粉 10g
• 即溶酵母 3g
• 黄油 15g
• 水 125g
• 全部烫种

《银座顶级吐司》—— 方吐司（烫种）的做法步骤

步骤 1

烫种干货混合后迅速倒入热水搅拌均匀。不用揉光滑，有小结块也无所谓。（看Tips）

步骤 2

烫种冷却到室温后，冷藏过夜。

步骤 3

混合主面团和烫种机器揉成扩展。

步骤 4

加黄油，揉完全扩展。（面包机差不多40分钟吧）

步骤 5

一发两倍。分两个面团，醒20min~30min。

步骤 6

卷干整形入吐司模。二发九分满。200°~210°，30~40分钟。

《银座顶级吐司》—— 方吐司（烫种）的小贴士

烫种的制作重点： 高温揉面，面粉糊化！！！！！！ 温度一下降，烫种就会有点的太软烂，或者只有部分糊化，加入面团时会不容易混合。制作烫种时候要手脚快一点，碗最好也是有温度的，不要用冰冷的碗。

菜谱创建时间：2016-09-23 12:26:40