原味戚风蛋糕

作者： 水尝无华1116

这个方子是参考@子瑜妈妈 的八寸戚风方子修改的18厘米中空。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 70g
• 玉米油 50g
• 牛奶(或水) 50g
• 低粉 90g

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所需原料称量好。

步骤 2

蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。

步骤 3

蛋黄中倒入玉米油

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

倒入牛奶。

步骤 6

用手动打蛋器搅匀。

步骤 7

低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。

步骤 8

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。

步骤 9

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。

步骤 10

准备好的蛋白。

步骤 11

蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

步骤 12

蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

步骤 13

打至出现纹路后放入剩下的白糖。

步骤 14

打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。

步骤 15

打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。

步骤 16

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 17

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。

步骤 18

再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

步骤 19

翻拌均匀。

步骤 20

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。

步骤 21

翻拌均匀，拌好的状态。

步骤 22

倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。

步骤 23

放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

步骤 24

上色后加盖锡纸。

步骤 25

烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。

步骤 26

用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。

步骤 27

成品。

步骤 28

成品。

原味戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。

菜谱创建时间：2016-09-22 23:03:41