起酥零失败的豆沙酥（素油低糖低卡版）

作者： 蓉蓉RbyyouRside

在总结了好几个方子，经历了令人沮丧的起酥失败经历后，终于形成了自己的菜谱。配料是按12个的量来的。

用料

• （油皮）中筋粉/标准粉 100g
• （油皮）玉米油 30g
• （油皮）白砂糖 15g
• （油皮）水 45g
• （油酥）低粉 80g
• （油酥）玉米油 35g
• 红豆沙馅儿 300g

起酥零失败的豆沙酥（素油低糖低卡版）的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后覆盖保鲜膜，松弛20分钟；（我用的是和面机低档5分钟，高档10分钟）

步骤 2

将油酥材料混合混匀，平均分成12份后搓圆备用（大约每个9g）

步骤 3

油皮松弛后分成12份，每个约16g

步骤 4

将油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用

步骤 5

把包了油酥的小面团收口向上放置，用手按压变扁，擀面杖向上向下各一次擀成牛舌状

步骤 6

将牛舌状的面皮从上至下卷起，盖上保鲜膜放置松弛15分钟

步骤 7

趁着松弛面皮的时间，将红豆沙馅儿料分成12份

步骤 8

将第6步松弛好的小面卷从中间开始擀成牛舌状，向上向下各一次，不要重复擀！不要重复擀！

步骤 9

再次将擀好的面皮从上到下卷起

步骤 10

覆盖湿布或者保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

将二次松弛好的面卷从中间用大拇指按一下

步骤 12

再两头捏在一起，成为图上的样子

步骤 13

将小面卷按扁，从中间开始，上下左右各一次，擀成手掌大小的皮。注意不要回头擀！不要回头擀！

步骤 14

把豆沙馅儿包入面皮中，面皮四周可以用手捏一下，尽量多的包裹馅料

步骤 15

收口虎口，大拇指和食指转圈向上拔，收口一定要紧，不能有空隙

步骤 16

将豆沙酥收口向下放置在铺好烘培纸的烤盘上

步骤 17

刷上第一层蛋黄液，进烤箱150度，5分钟

步骤 18

拿出再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 19

进烤箱170度上下火，35分钟

步骤 20

最后如果想要多多的酥皮，可以调到烤箱到175度风炉状态10分钟上色（如果没有风炉状态，可以调到180度上下火），或者关火后放置10分钟后取出

步骤 21

成功起酥！香喷喷好吃看得见！

起酥零失败的豆沙酥（素油低糖低卡版）的小贴士

1. 成功起酥的关键在于擀面的手法，一定要严格按照步骤来！不要来回擀！很关键！ 2. 我用的中筋粉就是最普通的河套雪花粉，配方中的低粉如果不好买，可以中筋粉和玉米淀粉，按照4:1的比例混合使用，完全可以成功。 3. 如果自家制的豆沙馅儿，一定要炒的干一些，否则烤的时候容易漏馅儿… 4. 包完豆沙馅儿的收口一定要紧实！！否则也容易漏馅儿… 5. 此款豆沙酥的热量一个是140kcal，跑步20分钟可以消耗，健身党请放心食用：）

菜谱创建时间：2016-09-22 16:18:33