珐琅古法葱烤猪排

作者： lucky小金牛

烹饪时满屋飘香的葱烤猪大排是浙江台州的一道特色菜，全城大大小小的早餐面馆里都有一道人们百吃不腻的“大排面“，大排烤得好不好，也是一家面馆成功与否的关键。当地很多家庭也是经常制作，鲜香的烤大排可以佐饭、伴面、烤过的汤还可以用来炖白萝卜、炖土豆、汤面，简直百搭。我们家现在吃着吃着，还衍生出一个独特的吃法。配一份自家手工面包、一杯红酒、像吃牛排一样，每人2份，绝对光盘~~ 自从收了这款珐琅锅之后，我们家基本就是半个月做一次的节奏。其实不用珐琅锅也是没问题的，但是爸爸坚持说珐琅锅出品的猪排更香更嫩。可能是因为珐琅铸铁锅锅体厚实、加热匀均，密封性好的原因，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，保持肉质鲜美，食材的原汁原味。其实不较真是无妨的哈~~ 我不是卖珐琅锅的~~

用料

• 猪大排 8片
• 淀粉 100克
• 玉米油 200克
• 生姜 一块
• 蒜瓣 若干
• 桂皮 1-2小片
• 月桂叶 2片
• 八角 1个
• 草果 1个
• 辣椒 花椒 1个（自己酌量）
• 料酒（绍兴花雕酒） 50克
• 米醋（或者白醋）） 15克
• 李锦记薄盐生抽 50克
• 李锦记秘制红烧汁（或者老抽） 15克

珐琅古法葱烤猪排的做法步骤

步骤 1

猪排用清水多次漂去血水，晾干。如时间紧张，可以用厨房纸吸去多余水份。带水不利于下一步松肉锤的工作。

步骤 2

用不锈钢的松肉锤把猪排两面都敲击至松软状态，肉质松软，比较容易入味哦，但是注意不要敲碎猪肉组织。没有松肉锤的用菜刀的刀背也可以操作，我掌握不好力度，所以还是喜欢用专业的工具来操作。松肉锤绝对让你事半功倍~~~（啊，我也不是卖松肉锤的~~）

步骤 3

用一个面积大点的盘子，铺上生粉或是淀粉都可以，把肉在盘子上压一压，尽量让粉完整得包裹住。

步骤 4

折叠起来捏一捏抖一抖，让粉渗进去，也是减少猪排表面的浮粉，防止一会入油锅煎炸时浮粉太多影响油质。

步骤 5

一片捏过拦过粉后的大排应该是这个样子滴~~

步骤 6

8片大排全部过粉后待用。。。

步骤 7

热锅冷油，在锅里的油略略开始溢起，不能冒油哦，控制好火候，猪排入锅煎炸

步骤 8

双面煎炸至少金黄

步骤 9

蒜头要不要剥皮任意哦，剥掉的话出锅的时候就可能就化了，我们家喜欢吃烤过的蒜，所以不剥皮，到时候就可以整个夹出来吃。姜切片哦~~ 所有调料都要过水漂一遍，特别是桂皮八角。

步骤 10

因为我们家经常会拿烤猪排的汁来做汤饭，汤面，所以这些调料在里面，万一不小心吃到那真是一个莫名其妙~~ 所以我通常把它们装在这种无纺布袋里，是专门炖汤用的汤料袋，霓虹国带回来的。

步骤 11

李锦记的薄盐生抽调色很棒，也很鲜，我家做菜基本不放味精，通常用李锦记的调料佐之 。 李锦记的秘汁红烧汁有点甜，所以就不放糖了，没有它也可以用老抽代替，再放十几粒白糖提味即可。 醋的作用是可以让肉质更鲜嫩，炖汤炖肉时均可放一小勺，也可以提鲜。 其他的，我有时也加一勺坛坛香的红剁椒，其实都是增加一些风味，并不一定说非要的。

步骤 12

一切就绪，放葱，也可以打个结~ 加水，以没过猪排左右为宜。

步骤 13

加盖，盖上浇水，要保持一直有水。这样铸铁锅的内循环才能启动。大火烧开，小火咕嘟一小时，就可以开锅享用美食啦~~~

步骤 14

美味上桌~~

菜谱创建时间：2016-09-22 19:30:06