锅包肉

作者： 璀丞

用料

• 猪通脊肉 600g（5000韩币）
• 大葱 三根（10根2000韩币）
• 胡萝卜 半根（一根500韩币）
• 土豆淀粉 1／4包（一包2000韩币）
• 豆油 2瓶（一瓶0.5L，两瓶特价1990韩币，没用完剩下的熟油大概还能有一瓶又三分之二的样子）
• 糖 两大勺
• 醋 刚好磨过糖
• 黑胡椒粉 用食指与中指捻起来的一大撮
• 盐 用食指与中指捻起来的一大撮

锅包肉的做法步骤

步骤 1

第一步.泡淀粉 在空碗中加入约1／4袋的淀粉，加凉水磨过淀粉约一公分。 搅拌至完全解开，静置20分钟。

步骤 2

第二步.处理猪肉1 将猪通脊肉切成约2.5mm后的薄片。

步骤 3

第二步.处理猪肉2 加莫过猪肉的水，揉抓20秒后静置5分钟，放血水。

步骤 4

第二步.处理猪肉3 将泡出的血水倒掉，加入一撮胡椒粉与一撮盐，抓匀后腌制5分钟，并用这5分钟处理蔬菜。

步骤 5

第三步.处理配菜1 三根大葱去老皮，十粒大蒜去头，胡萝卜半根削皮。

步骤 6

第三步.处理配菜2 大葱斩半，开丝。大蒜剁碎。胡萝卜擦丝。

步骤 7

第四步.挂浆处理1 控掉静置20分钟后淀粉水上层的浊液，留沉淀后的淀粉。

步骤 8

第四步.挂浆处理2 将已经腌好的肉倒入淀粉沉淀物中，加入一丢丢的水后不停的抓肉，直至所有肉都裹上薄薄一层的淀粉。

步骤 9

第四步.挂浆处理3 将已经挂满淀粉的猪肉片一张一张的展开，码在盘子里，方便炸制，并向未充分裹匀淀粉的猪肉上补充挂浆。

步骤 10

第五步.调料汁 取一空碗，加两大勺白砂糖，并倒入食醋且刚好莫过糖，搅拌后加入3－4勺水，调匀备用。

步骤 11

第六步.初炸1 倒入1升油烧热，等油6分热。用筷子蘸一点点淀粉浆时不时插到油里，待淀粉刚入油锅1秒左右就起很多的小泡泡时就可以下肉了。

步骤 12

第六步.初炸2 下肉时不要一次性放进去，要夹着肉在油锅里左右搅几下，等肉表面的淀粉略熟后再加下一片，等肉完全浮起。

步骤 13

第六步.初炸3 待表面有少许斑斑点点的发黄时捞出沥油。

步骤 14

第六步.复炸1 油锅继续加热至完全没有细小泡泡。

步骤 15

第六步.复炸2 等油锅烧热，将控了一忽儿的初炸肉直接倒入油锅中进行复炸，时间30秒，心中默数30个数后捞出，不关火，除了留一点底油以外其他全部倒入到干净无水的可耐高温的碗中。

步骤 16

第七步.大结局1 锅烧热，加入碎蒜后爆出香味。

步骤 17

第七步.大结局2 将料汁倒入锅中快速搅拌后，待强醋味刚过后倒入配菜。

步骤 18

第七步.大结局3 倒入配菜后快速搅拌，等料汁染上胡萝卜的红色后倒入复炸过的肉片。

步骤 19

第七步.大结局4 放入肉片后翻炒裹匀料汁，待看不到明显的料汁后，出锅。

步骤 20

完成！

菜谱创建时间：2016-09-21 22:52:47